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岡山羊肉炒麵 (影音)

示範/邱寶郎 2019/11/15 15:00

食材
羊肉 450g
空心菜 1把
油麵 600g
蒜頭 5粒
嫩薑 20g
辣椒 2條
醃料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
沙茶醬 1大匙
玉米粉 1大匙
米酒 1大匙
蒜泥 1小匙
水 適量
調味料
沙茶醬 4大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
豬油 1大匙
米酒 1大匙

說到台灣在地美食,不能少了高雄岡山地區的羊肉料理,遠近馳名,與溪湖、綠島並稱為全台三大羊肉勝地。這次帶來在家就能重現的羊肉炒麵,鹹甜、軟嫩、涮嘴,就連怕羊羶味的人們也品嚐得津津有味!

取一碗,放入羊肉、蒜末、沙茶醬、白胡椒粉、米酒抓醃,接著倒入玉米粉拌勻。

起一鍋,放入豬油,熱鍋後倒入羊肉拌炒至6、7分熟後起鍋。

炒羊肉時,鍋一定要熱,否則羊肉會出水,羊肉下鍋後不要馬上翻動,會導致羊肉受熱不均。

取一鍋滾水煮油麵,煮至麵體浮起膨脹後,將麵撈出備用。

取原本的炒鍋,倒入沙茶醬炒香後,先放入蒜頭、辣椒、羊肉拌炒。

放入薑絲、空心菜梗、少許水、油麵拌炒。

最後倒入空心菜葉翻炒均勻,以白胡椒粉、米酒調味即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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