黑心業者販售過期破殼液蛋、次級品混蛋曾引發食安風暴，食品藥物管理署今天（11/7）發布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」，破殼蛋和液蛋的衛生標準都有限制，不再像之前毫無規範，預計明年一月開始實施。
食藥署發布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」，破殼蛋和液蛋的衛生標準都有限制，預計明年一月開始實施。（資料照）
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※補充：前年「萇記泰安蛋品」公司改標販售逾期破殼蛋的液蛋、去年「元山蛋品」公司將沾染雞糞、破殼蛋和衛生極糟的次級蛋混製成液蛋，引發食安風暴。
許多烘焙業者或團膳業者都會使用到液蛋，不過以往沒有相關衛生標準。食藥署新規定（如下）：
製作液蛋的雞蛋蛋殼完整無裂痕；若是裂殼蛋，蛋殼膜仍須完整；裂殼蛋需無外在污垢黏附、且內容物無洩漏；破殼蛋不得作為液蛋的原料。
另外，食藥署也規定液蛋的生菌數和沙門桿菌數，都須符合規定，品名顯著加標「殺菌」或「未殺菌」字樣，並標示有效日期及保存條件，以中文標示「本產品須使用於生產經充分加熱，或其他足以達到有效殺菌之食品」或等同意義醒語。
※新規定預計明年一月上路，違反相關規定可處3萬元到300萬元罰鍰。
合格的液蛋必須保持蛋殼完整、無裂痕，標示有效日期。
蛋黃的顏色和雞隻餵養的飼料有關，蛋黃顏色較橘紅，表示飼料可能含有菠菜、金盞花萃取的葉黃素或納豆菌，或者含有較多胡蘿蔔素，與雞隻品種、雞蛋品質好壞無關。
另外，橘紅色的蛋黃，如果如上述含有較多營養價值，自然品質較好，但很有可能是雞隻吃進的飼料含有人工色素，因此無法判斷是否比較營養，一般而言，蛋黃的顏色對營養價值不會產生太大的影響。
貨源相同的雞蛋，也可能有色澤上的差異。
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