晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

電鍋上菜 | 紅酒燉牛腱

示範/張秋永 資料提供/台灣廣廈 2019/11/19 10:00

食材
牛腱 1塊(約600-700g) (汆燙)
紅/白蘿蔔 各150g (切塊)
洋蔥 100g (切塊)
牛番茄 100g (切扇形)
鳳梨 100g (切塊)
鳳梨芯 1根
蔥 適量 (切成蔥花)
薑 1小塊 (切片)
調味料
番茄醬 150g
紅酒 150cc
水 1500cc
鹽 適量
白胡椒 適量

過年期間總是很多大魚大肉,其中很常看到的就是冷的牛腱切片,有次我靈機一動,想用西方紅酒燉牛肉的手法來煮牛腱。而且為了更符合亞洲口味,我將裡頭的材料換成了在地食材,像是白蘿蔔啊、鳳梨等等,結果口味出奇地好!最重要的是,這道看起來很費工的菜一點也不難,只需要一支鍋子跟電鍋就搞定啦!

牛腱放入滾水中汆燙至表面呈灰色後,去除雜質跟血水後備用。

牛腱上的脂肪建議修掉,但頂端白色牛筋頭的地方不要丟,燉久後Q彈有勁。

熱鍋下油,加入薑片爆香後,放入洋蔥塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊續炒。再下番茄醬炒紅炒香,並加入紅酒、牛番茄、鳳梨芯煮滾。

鳳梨的酵素可以幫助肉質軟化,縮短燉煮時間。

在電鍋的內鍋中放入燙過的牛腱、步驟2的炒料,倒水至蓋過牛腱後,外鍋放2杯水,蒸煮1小時。

蒸好後取出牛腱切塊,連湯一同倒回炒鍋中回滾,加鹽、白胡椒調味。接著取出鳳梨芯、加入鳳梨塊,煮到稍微收汁後盛盤,撒上蔥花即完成。

延伸閱讀:
【圖解】一張圖看懂牛肉各部位!料理秘訣一併學會
牛肉可以吃半熟,豬肉、雞肉為什麼一定要煮到全熟?
別急著掀蓋!燉滷料理要入味,後續「浸泡」很重要!

關於本書
關於本書

行腳主廚秋永的世界廚房(附料理影音):走遍各地煮出美味!50道顛覆想像的異國創意菜 /台灣廣廈

透過吃食遊歷世界,點閱率破160萬!
「料理123-Titan’s世界kitchen」當家主廚張秋永,用50道簡單煮美味的特色異國菜,輕鬆端出一個人、一家人、一群人的豐盛餐食!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
三杯雞、棺材板...3 道台味美食變網美料理

三杯雞、棺材板...3 道台味美食變網美料理

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

濃郁藍紋起司一口秒飛法國!法式野菇雞佐麵包超美味

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

日本人這樣吃地瓜!檸檬煮、甜辣醬燒...10道日式番薯料理推薦

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會

韓式蒜醬豬腳 | Q彈入味秘訣、兩款神級醬汁一次學會