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電鍋上菜 | 紅酒燉牛腱

食譜列印 示範/張秋永 資料提供/台灣廣廈 2019/11/19

過年期間總是很多大魚大肉,其中很常看到的就是冷的牛腱切片,有次我靈機一動,想用西方紅酒燉牛肉的手法來煮牛腱。而且為了更符合亞洲口味,我將裡頭的材料換成了在地食材,像是白蘿蔔啊、鳳梨等等,結果口味出奇地好!最重要的是,這道看起來很費工的菜一點也不難,只需要一支鍋子跟電鍋就搞定啦!

1

牛腱放入滾水中汆燙至表面呈灰色後,去除雜質跟血水後備用。

牛腱上的脂肪建議修掉,但頂端白色牛筋頭的地方不要丟,燉久後Q彈有勁。

2

熱鍋下油,加入薑片爆香後,放入洋蔥塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊續炒。再下番茄醬炒紅炒香,並加入紅酒、牛番茄、鳳梨芯煮滾。

鳳梨的酵素可以幫助肉質軟化,縮短燉煮時間。

3

在電鍋的內鍋中放入燙過的牛腱、步驟2的炒料,倒水至蓋過牛腱後,外鍋放2杯水,蒸煮1小時。

4

蒸好後取出牛腱切塊,連湯一同倒回炒鍋中回滾,加鹽、白胡椒調味。接著取出鳳梨芯、加入鳳梨塊,煮到稍微收汁後盛盤,撒上蔥花即完成。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》