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重現古早味~香、酥、軟的蔥油餅,自己做不輸名店!(影音)

文章列印 示範/邱寶郎 2019/11/23

國民美食系列來了~台灣必吃的蔥油餅,有著香、酥、軟的豐富口感,濃郁的青蔥香氣,吃下肚讓人精神一振,尤其熱騰騰的時候大口咬下超滿足!

每次到宜蘭玩,都會看到蔥油餅名店大排長龍,飄出陣陣的三星蔥香。想吃美食不必求人,在家就能揉出香噴噴好吃的麵餅,用平底鍋輕鬆煎出令人難忘的古早味,剛出鍋更香更可口~

自製古早味蔥油餅

※手工蔥油餅三個關鍵:麵糰要揉入豬油才會香甜、一定要用熱水燙麵、麵粉要過篩才光滑。

  • 餅皮
  • 中筋麵粉(過篩)380g、豬油 1大匙、熱水 220c.c
  • 內餡
  • 青蔥 6根、鹽巴 1小匙、白胡椒 1小匙、香油 2大匙、蛋 1顆

蔥油餅一定要用三星蔥?

宜蘭三星蔥特別受歡迎,因為具有更濃郁的蔥香,入菜還有種蔥甜味,而且口感嫩,很適合揉入麵糰。不過也可以用一般的溪湖蔥,香氣較淡,就多放一些;大蔥口感較韌,較不適合做成麵點。

料理步驟
1

【餅皮】取一大碗放入麵粉,慢慢倒入滾燙的熱水,一邊用湯匙攪拌均勻。

這是「熱水燙麵」的步驟,均勻倒入熱水用湯匙橄開成麵糰。

2

【餅皮】加入豬油、鹽巴,用手將麵糰揉至「三光狀蓋」,蓋上保鮮膜,靜置醒麵1小時。

「三光」指的是盆光、表面光、手光,即容器、麵糰表面、雙手都沒有沾附粉糰,麵糰呈現光滑均勻的狀態。

3

【內餡】青蔥切蔥花(蔥白、蔥綠都要),切得越細越好,再加入香油、鹽巴、白胡椒攪拌均勻。

4

【餅皮】醒好的麵糰切分成二。取一點手粉,在砧板上也撒點麵粉,再取100g麵糰桿開。

桿麵糰可邊桿邊轉,一手抓著麵糰一手桿開。

5

桿好的餅皮刷上蛋液,鋪上蔥花餡料,讓蔥花黏附在餅皮上,香氣更濃。

6

將餅皮向前捲起(蛋捲的捲法)。

7

再從側邊向中間捲起,邊緣塗上蛋液,黏起。

8

再將捲好的蔥油餅壓平、桿開,壓出內部空氣,大約1.5cm左右的厚度。

9

建議用不沾鍋,倒入橄欖油,小火,放入蔥油餅,用鍋鏟邊壓邊煎,盡量不要用太多油,小火慢慢煎,適時翻面煎至兩面金黃熟成。

也可以在鍋內加一顆蛋,放上煎好的蔥油餅煎在一起吃,風味更佳。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》