國民美食系列來了~台灣必吃的蔥油餅,有著香、酥、軟的豐富口感,濃郁的青蔥香氣,吃下肚讓人精神一振,尤其熱騰騰的時候大口咬下超滿足!
每次到宜蘭玩,都會看到蔥油餅名店大排長龍,飄出陣陣的三星蔥香。想吃美食不必求人,在家就能揉出香噴噴好吃的麵餅,用平底鍋輕鬆煎出令人難忘的古早味,剛出鍋更香更可口~
※手工蔥油餅三個關鍵:麵糰要揉入豬油才會香甜、一定要用熱水燙麵、麵粉要過篩才光滑。
蔥油餅一定要用三星蔥?
宜蘭三星蔥特別受歡迎,因為具有更濃郁的蔥香,入菜還有種蔥甜味,而且口感嫩,很適合揉入麵糰。不過也可以用一般的溪湖蔥,香氣較淡,就多放一些;大蔥口感較韌,較不適合做成麵點。
【餅皮】取一大碗放入麵粉,慢慢倒入滾燙的熱水,一邊用湯匙攪拌均勻。
這是「熱水燙麵」的步驟,均勻倒入熱水用湯匙橄開成麵糰。
【餅皮】加入豬油、鹽巴,用手將麵糰揉至「三光狀蓋」,蓋上保鮮膜,靜置醒麵1小時。
「三光」指的是盆光、表面光、手光,即容器、麵糰表面、雙手都沒有沾附粉糰,麵糰呈現光滑均勻的狀態。
【內餡】青蔥切蔥花(蔥白、蔥綠都要),切得越細越好,再加入香油、鹽巴、白胡椒攪拌均勻。
【餅皮】醒好的麵糰切分成二。取一點手粉,在砧板上也撒點麵粉,再取100g麵糰桿開。
桿麵糰可邊桿邊轉,一手抓著麵糰一手桿開。
桿好的餅皮刷上蛋液,鋪上蔥花餡料,讓蔥花黏附在餅皮上,香氣更濃。
將餅皮向前捲起(蛋捲的捲法)。
再從側邊向中間捲起,邊緣塗上蛋液,黏起。
再將捲好的蔥油餅壓平、桿開,壓出內部空氣,大約1.5cm左右的厚度。
建議用不沾鍋,倒入橄欖油,小火,放入蔥油餅,用鍋鏟邊壓邊煎,盡量不要用太多油,小火慢慢煎,適時翻面煎至兩面金黃熟成。
也可以在鍋內加一顆蛋,放上煎好的蔥油餅煎在一起吃,風味更佳。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)
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