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麻油高麗菜雞湯麵線

食譜列印 示範/柳青僧 2019/11/23

秋冬限定的麻油料理,最經典的便是麻油雞。只是單純煮一鍋雞湯,未免單調,不搭些青菜也怕上火,如此可以加入高麗菜同煮,細膩的蔬菜甜味,結合麻油甘醇的香氣,吸飽鮮美湯汁的麵線,再添上一個畫龍點睛的麻油荷包蛋,可謂冷天裡的人間美味。

1

土雞切大塊。老薑切片。枸杞過清水瀝乾。高麗菜洗淨剝開。

2

取鍋下橄欖油,放入薑片煸香至微微捲曲,再下50c.c.麻油炒勻,如此可以避免麻油受高溫變苦。

3

起一鍋水,放入雞肉汆燙至滾起,去除血水,撈出洗淨後,和步驟2一起放入深鍋裡,倒入半瓶米酒、水1000c.c.,煮滾後,再轉小火,上蓋慢燉30分鐘,接著下適量鹽、枸杞,關火續燜20分鐘,開蓋下高麗菜燙熟。

用燜的方式,可以讓雞肉更軟嫩,而且只需放半瓶米酒,就能燜出香氣,用量小,吃起來不上火、更清爽。

4

另起一鍋滾水,下麵線燙熟,盛出,拌入少許麻油(份量外)避免沾黏。同時高麗菜應恰好熟成,雞湯可以關火待用。

5

用適量麻油+橄欖油,煎熟荷包蛋當作配菜(不需放鹽),最後將雞湯舀入麵線中,搭配荷包蛋品嚐,感受舌尖的醇香甘美。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》