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「手工鍋貼」步驟全圖解!煎餃包法、餡料配方一次掌握

示範/Cook with Solee 2021/05/31 17:00

食材(36個)
梅花豬絞肉(三成肥肉)600g
高麗菜 250g
京蔥 1支
餃子皮 300g
鹽 1小匙(醃漬高麗菜)
調味料
薑蓉 1小塊量(拇指大小)
糖 4/3小匙
雞湯 1大匙
淡口醬油 1大匙
黑芝麻油 1大匙
白胡椒粉 少許
蠔油 2大匙
初榨橄欖油 2大匙

市面上都能買到鍋貼,但自家手工的口感,酥軟、鮮甜、多汁,不是外面可以比擬的!大口咬下,熱騰騰的湯汁非常迷人,脆脆的外皮沾上醬料更香。

想品嚐酥軟多汁的鍋貼,有三個關鍵:

一、「蠔油2大匙」可以改成「蠔油1大匙+鹽1/2匙」,前者甜香味較濃,後者凸顯出脆口的鹽味。

二、當作早餐、正餐皆可,手工餃子份量足,配著白粥、湯品一起享用很有飽足感。

三、鍋貼不要煮過頭,保持彈性不要太老,一旦鍋內的水分收乾,表示已經熟透。

【內餡】高麗菜切除中間太硬實的菜心,再全部切碎,加入鹽巴混勻醃漬,靜置20分鐘。

【內餡】豬肉下薑蓉、糖、雞湯、芝麻油(或香油)、醬油、白胡椒粉,醃漬,朝同一方向攪拌,直到出現黏性。

【內餡】京蔥切細,加入打好的豬絞肉中攪勻。將醃好的高麗菜擠乾多餘水分,加入絞肉中,再倒入橄欖油、蠔油同樣攪勻,蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘,幫助入味。

【包餡】桌面灑上少許手粉,備好清水、紙巾、餃子皮。取一張餃子皮,中央放上餡料,整好成橢圓形(厚度約1.5cm,半徑空間預留2cm)。

【包餡】在餃子皮周圍用手指抹上清水,將手指用紙巾沾乾,先從中間向內包起、黏緊。

【包餡】再將兩側外皮向內黏起。

【包餡】接著用大拇指固定餃子,兩隻手向內合起,壓緊邊緣的餃子皮。

【包餡】最後把邊緣壓好、整形,完成包餡,重覆將所有鍋貼包好。

【烹調】把平底鍋燒熱,倒入1大匙花生油(橄欖油也可),一一擺入鍋貼,每個之間要留有空隙,中火香煎至底部金黃上色。

【烹調】鍋內倒入1/4杯水,上蓋燜煮至水分收乾,開蓋,續煎至水分完全燒乾即可。

※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人
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我愛煮飯 Cook with Solee /美食Youtuber

來自香港的美食生活家,在YT頻道上分享健康美味的手作料理,尤其專注於豐盛營養的早餐食譜,同時經營部落格「Cook with Solee」,希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。

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