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自製正宗的韓式泡菜不麻煩,掌握黃金比例這樣做~ (影音)

文章列印 示範/Barrel Leaf 桶子葉 2019/12/02

聞名全球的韓式泡菜,酸、甜、鹽、辣的豐富滋味,開胃下飯,讓人一口接一口!這份自製的韓式泡菜,是 Barrel Leaf 桶子葉 試驗多次的黃金比例配方,一次做好放在冰箱,隨時都能端出小菜,用來製作泡菜料理,更是變化無窮。

延伸閱讀:炒菜、煮湯、火鍋都香辣好吃~泡菜的應用食譜大全!

自製泡菜先知道

食材不知道怎麼買?可以參考這篇》好想吃正宗的韓國菜?做出道地風味的必備食材有這些...

韓式泡菜都要加魚露?

市售的韓式泡菜大多含有魚露,這次帶來的是風味道地的無魚露版本,利用醬油、天然甜味食材提鮮。

自製泡菜好像很麻煩?

擔心手邊沒有韓國辣椒粉,或覺得食材不好買、醃漬很費工?其實自製泡菜很簡單,而且不需要技巧,抓醃、混合食材、放進容器冷藏,就能等待時間醞釀出的好滋味。另外,韓國辣椒粉其實超市、賣場、網購都能買到。

這次食譜為了追求風味道地,選用韓國品牌辣椒粉Gochugaru。

泡菜的酸、甜、鹹、辣比例?

在韓國,各家的泡菜都有家傳作法與食譜,要注意,韓國當地的泡菜比台灣口味重鹹很多,這次的配方則經過改良,鹹中帶甜、酸度與辣度適中,口味不會太強烈,單吃、入菜都合適。當然,你可以依個人口味調整調味料的用量比例,不過建議一開始先照著食譜製作,之後再調整。

韓式泡菜不只有白菜,還加了很多東西?

白菜本身就有自然的甜味,額外的甜味是來自胡蘿蔔、蘋果、洋蔥,融入更多蔬果的自然鮮甜,層次更豐富好吃,白糖的甜味單調,只需放一點點。

黃金比例動手做

  • 食材
  • 大白菜(山東或韓國產最佳)1360g
    鹽 約4大匙
    薑碎 1/2大匙
    蒜碎 2~3辦量
    胡蘿蔔絲 1/4杯
    青蔥(切段)1支
    黃砂糖 1大匙(或白砂糖,份量依口味調整)
    胺基酸醬油 1/2大匙(味道比一般醬油更有深度,也可直接用醬油)
    白芝麻油 1小匙
    韓國辣椒粉 2大匙(本次使用品牌為Gochugaru)
    中型蘋果 1/4個
    洋蔥 1/4個
    白米粉 1大匙(或用太白粉)
    水 4大匙(醃料用)

保存期限:本次製作約12人份,放入密封盒或密封罐中冷藏保存,約可放4~6星期。

料理步驟
1

將大白菜剝開,一一分離葉片,流水仔細洗淨,再浸泡片刻,接著瀝乾,切成適中片塊方便醃漬,放入大盆中。

可以加入少許白醋、小蘇打粉清洗,接著泡水,菜葉會更乾淨。

2

白菜盆裡下鹽,用手抓揉拌勻,白菜會慢慢釋出水份,體積明顯變小。

醃漬蔬菜一開始要用鹽巴抓醃,一方便消毒,同時幫助殺青、去水。

3

將白菜底部釋出的水倒掉,再用飲用水清洗一次,瀝水,把多餘鹽分去除,不然成品吃起來會很鹹,接著靜置1~2小時。

4

靜置時處理其他食材。將白米粉、水4大匙倒入小鍋中混勻,用中小火煮滾,煮至有點像粥的微濃稠狀態,關火,置於一旁靜置放涼。

5

將蘋果、洋蔥切塊,放入食物處理機中打至細碎的,和薑碎、蒜碎、黃砂糖、韓國辣椒粉、醬油、芝麻油一起倒入步驟4的米糊中,攪拌均勻。

6

將靜置後白菜盆的水分瀝去,和蘿蔔絲一起,用步驟5調好的醃料醃漬,戴上手套,用抓醃的方式混合,裝入密封罐中,冷藏5~7天,即可享用。

若喜歡酸一點,可以放久一點,放愈久會愈酸。

※本食譜、影像內容經《Barrel Leaf 桶子葉》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人

Barrel Leaf 桶子葉 /美食Youtuber

料理生活家Nora,別名桶子葉,一個差點得厭食症、而被食記拯救的女孩,愛上烘焙、下廚的感覺,因而建立YT頻道分享烘焙經驗、純素食譜,希望推廣美食可以豐富人們的生活。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》