晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

加一點水反而不怕水爛!炒菠菜更脆口就靠這 5 招

文章列印 記者/盧意 2019/12/05

菠菜是非常營養的蔬菜,富含豐富的維生素及鐵質,而且只有在冬天才能吃到當季最鮮美的滋味。簡單清炒,最能凸顯出菠菜特有的甘美,不過它也是不好搞定的蔬菜,一不小心就會炒得水水的、好軟爛?

食譜自由配整理了 5 個中菜大廚都在用的炒菜撇步,讓你輕鬆炒出鮮嫩、脆綠、爽口的菠菜!

先知道:正確清洗與備料

清洗

菠菜是農藥較多的葉菜類,清洗前先泡水5分鐘,瀝乾,再泡水5分鐘。泡出農藥後,用流動清水洗淨葉片。每次浸泡不宜太久,因為菠菜質地脆弱,易爛、不耐泡。

切法

菜梗、菜葉的堅韌度不同,因此需要分開處理。將菜梗切成小段,菜葉用處理香草的方式,抓起,一端捲緊,切成和菜梗差不多長度。

菜梗菜葉

菠菜怎麼炒得好吃?

蒜頭爆香

油熱再下蒜末,煸出香氣,一把菠菜約用3~5個蒜瓣,薑片則不建議使用,味道太嗆容易掩蓋菜甜。
蒜頭多→爆香15秒,金黃,不帶棕色,口感最好。
蒜頭少→爆香30秒,微微焦香,略帶淺褐色(深色太焦),讓香氣更濃。

菜梗先下

菜梗質地較硬,菜葉易軟,需要的烹調時間不同,分次下鍋才能確保口感一致,不會炒成爛青菜;大約炒勻30秒後,再下菜葉同炒。

加水煮熟

菠菜富含水分,受熱容易出水,其實是自身開始「脫水」,口感會變得硬澀。菜葉下鍋後,立刻從鍋邊倒入30c.c.水,利用水的熱傳導、下鍋燒出的蒸氣,反而可以讓菠菜快熟,不易流失水分,只有加入的水成為底部的少許湯汁。

如果一次下鍋的量很大,可以加水後上蓋10秒,逼出蒸氣再立刻掀蓋。量少則不適合上蓋,菜色容易變黃。

鹽巴調味

菠菜體積明顯減少1/3左右,質地軟化後,再下鹽調味,大火炒勻(火小易爛、易水)。

瀝乾湯汁

很多人以為炒出的湯汁是營養精華,其實維生素C不會留在裡面,保留下來的都是炒菜的油脂。因此盛盤時,要用鍋鏟瀝去底部湯汁,保持口感清爽,才是一盤好吃的炒菠菜。

延伸閱讀:
菠菜影響鈣吸收?吃多了會結石?別再相信謠言了!
菠菜怎麼料理更好吃?記得分次汆燙才能去苦澀!
冬天就要吃菠菜補充元氣!挑選、處理技巧馬上學會

補充鐵質更健康,菠菜食譜都在這!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》