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茄子好吸油?日本主婦料理前「多一步」讓口感更清爽!

文章列印 記者/陳品臻 圖/資料照 2019/12/07

一般的茄子料理,為了防止茄子變黑、變軟爛,以及增加油亮度,經常採取過油的步驟,但茄子是很會吸油的食材,過油之後再料理,多少還是有點油膩。

為了讓茄子料理吃起來更清爽,日本的家庭主婦想出了一個妙招,可以減少烹調時的用油量,美味程度不減,吃起來更健康。

減少用油量這樣做

沾油再下鍋

茄子切成需要的大小後,先泡水防止氧化,泡完水的茄子瀝乾水分後,倒入食用油跟茄子混合,盡量讓每塊茄子都均勻地沾到油,接著熱鍋,放入茄子用中火乾煎,煎至茄子上色,確認熟了之後即可起鍋。

先泡水再拌油,能讓茄子在拌油時,不吸入過多的油分,同時也能避免茄子氧化黑掉,用中火乾煎則可以讓茄子更乾爽。

茄子在乾煎的過程中會釋放油脂,不用再額外放油,這樣做不但能控制料理時的用油量,也不用擔心茄子會在煎的過程中持續吸油。

煎完的茄子,可以直接當成一道菜,或是燒燴、燉煮、拌醬汁食用也都很合適。

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》