一般的茄子料理，為了防止茄子變黑、變軟爛，以及增加油亮度，經常採取過油的步驟，但茄子是很會吸油的食材，過油之後再料理，多少還是有點油膩。
為了讓茄子料理吃起來更清爽，日本的家庭主婦想出了一個妙招，可以減少烹調時的用油量，美味程度不減，吃起來更健康。
茄子切成需要的大小後，先泡水防止氧化，泡完水的茄子瀝乾水分後，倒入食用油跟茄子混合，盡量讓每塊茄子都均勻地沾到油，接著熱鍋，放入茄子用中火乾煎，煎至茄子上色，確認熟了之後即可起鍋。
先泡水再拌油，能讓茄子在拌油時，不吸入過多的油分，同時也能避免茄子氧化黑掉，用中火乾煎則可以讓茄子更乾爽。
茄子在乾煎的過程中會釋放油脂，不用再額外放油，這樣做不但能控制料理時的用油量，也不用擔心茄子會在煎的過程中持續吸油。
煎完的茄子，可以直接當成一道菜，或是燒燴、燉煮、拌醬汁食用也都很合適。
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