秋冬正值甜柿產季，想留住甜柿剛買回來時的鮮甜脆口，可置於常溫陰涼處，約可儲放一週；也可以將甜柿密封放入冰箱冷藏，可維持硬度及脆度，保存時間約20天左右，要注意褪冰時回溫不宜過久，否則會更快軟化影響脆度！
不過，要放進冰箱冷藏前，記得先做「這一步」，除了能暫緩柿子軟化的速度，也能讓甜柿的保存期再延長。若是想「柿子挑軟的吃」，催熟的小撇步一併學起來！
可將衛生紙或廚房紙巾，摺疊成符合柿子蒂頭的大小，用水沾濕紙巾，將它敷在柿子的蒂頭上，再用保鮮膜把整顆柿子密封，裝進塑膠袋或保鮮袋中，放入冰箱冷藏即可。
沾水的紙巾盡量不要碰到柿子果實的部分。
隔幾天檢查紙巾是否乾掉，如果乾了要補充水分，否則柿子熟成的速度會變快。
一般農家或商家催熟柿子時，會使用電石或弱鹼。自己在家想催熟柿子，只要把柿子跟蘋果、香蕉或梨子，放在同一個塑膠袋中常溫密封幾天，就能達到熟成的目的；也有人會在柿子蒂頭點上醬油，置於常溫下，一樣能提早催熟。
柿子富含果膠以及豐富的維生素C，為了讓家中不喜歡柿子的人也能接受，日本家庭主婦會把檸檬汁跟砂糖混合，拌進切好的柿子中，讓本來只有甜味的柿子，多了一些酸度，吃起來比原本的柿子更開胃好入口。
一顆柿子約使用1 茶匙的砂糖跟2茶匙的檸檬汁。
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