晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

冬補暖心麻油雞~選對米酒、分次下鍋,湯頭更香醇!

文章列印 記者/盧意 2019/12/04

尋常家庭準備冬補,最平易近人的便是麻油雞,也可謂之台灣人冬季限定的國民美食。

說起家常料理,常給人相對簡單、講究健康、風味打折的印象。其實倒也未必,樸實可與美味同存,讓食譜步驟變得簡便,著重幾個料理重點即可:

一是雞肉處理,二是米酒選擇,三是食材下鍋的時機與目的。

掌握分明,自然能煮出濃香誘人的麻油雞。

  • 食材(4人份)
  • 土雞 半隻、枸杞 1小把、老薑 1根、純米釀米酒 3瓶、麻油 100c.c.
米酒是關鍵

米酒的種類很多,麻油雞要好吃,千萬不要用「料理米酒」,其中的食用酒精味道不佳;選用純米釀的米酒才會香濃。全酒做法不適合小孩子吃,但風味絕對比加了水的更香醇。

料理步驟
1

雞骨燙血水後洗淨。枸杞過水立刻瀝乾,泡入少許米酒(分量外)。老薑切片。

這次請市場攤販幫忙將雞肉全部去骨,如此省去燙去雞骨血水的步驟,吃起來也方便;不用擔心少了雞骨味道不夠,土雞肉可以燉出非常濃郁香醇的湯頭。

2

冷鍋下麻油,小火煸香薑片,至邊緣微微捲曲,不要煸到乾。

3

放入切片的土雞肉,轉中火拌炒,使雞肉沾附麻油風味,續炒至呈現熟色、不帶血色,如此炒出雞油香氣,湯頭才好喝。

4

關火,倒入全部的米酒,轉大火,將米酒香氣燒入雞肉,煮滾2~3分鐘。

米酒分次下鍋,部分先用來炒香雞肉,之後燉煮再補下,讓香味有層次。

5

換鍋。將鍋內食材通通倒入湯鍋裡,上蓋,小火慢燉25~30分鐘。

米酒的份量,以「半隻雞:3瓶酒」為準,滴水不加,方能使湯香肉嫩。

6

雞肉燉煮軟嫩,起鍋前放入枸杞增色、加強溫補功效。可搭配白米飯品嚐。

如果小朋友覺得酒味太濃,可以最後續煮10分鐘,讓酒味揮發。

延伸閱讀:
【圖解】仿土雞?放山雞?常吃雞肉品種有哪些?
免熬煮也能做出好喝的雞湯?簡單一招偷吃步!

傳承媽媽味!麻油雞的兩大關鍵:米酒比例、下鍋時機

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》