台式炒蛋通常會選擇一樣配料同炒，例如番茄炒蛋、蘑菇炒蛋、九層塔煎蛋...，凸顯蛋香和副食材的鮮美，避免繁雜的食譜。
這次運用了蝦仁、番茄、青蔥三樣配角，是經過了份量的細微平衡，讓番茄的酸味、青蔥的辛香、雞蛋的甜味，可以達到完美的平衡，層次堆疊，互相襯托，卻又不會混雜或搶味，吃起來鮮上加鮮。
建議不要隨意更動食材份量，例如多放番茄，則會搶過蝦鮮；蔥花少了，吃起來偏甜微膩。一切料理的美味都以五味均衡為上。
牛番茄切小丁。蝦子去殼去腸泥。
牛番茄的甜味和雞蛋很搭。
熱鍋下油，放入蝦仁半煎炸，用油脂逼出蝦鮮，煎至表面轉紅，約七分熟，取出備用。
同鍋，用底部蝦油炒香番茄丁，炒至軟化出水後，放入蔥花拌炒。
蔥花一般用來增色，會在料理最後階段灑入，保持翠綠；但如果在一開始下鍋同炒，就能逼出濃郁的青蔥香氣，吃起來爽口有層次。
加入少許鹽，打散蛋液。雞蛋均勻倒入鍋中，不動鍋，等待底部凝固熟成。
將雞蛋攪勻、炒散，接著放入煎香的蝦仁同炒，最後用適量鹽調味整體即可。
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