首烏可分成紅肉、白肉及黃肉等不同品種，一般中醫藥用的為經過炮製的何首烏（黃黑色，一兩約25元），受到藥品管制；白首烏（白色）屬於食品，還有一般生鮮的屬於時蔬，可供大眾日常食用。
醫師指出，何首烏在中醫藥理上具有「養血益肝、固精益腎」的功效，也是女性滋養溫經的聖品，另外號稱能促進毛髮生長、使頭髮黑亮，因此許多餐廳都以「何首烏藥膳料理」作為賣點。
何首烏屬性平和，滋補較不怕過於燥熱，通常用來燉湯，例如「何首烏雞湯」、「何首烏排骨湯」，可以促進血液循環，尤其適合冬天食用。
做法：取一個過濾包（棉布藥包、茶包），放入何首烏，另外可以添加當歸、紅棗、桂枝、黃耆、川芎等溫補藥材，包起，與肉類食材一起加水燉煮1小時，起鍋前下米酒提香即可。
烹煮養生茶飲，通常會使用白首烏，搭配決明子、麥芽、枸杞根、牛蒡等食材磨碎製成茶包，一般民眾不知藥理切勿自行配製，應購買市面上合乎規範的成品泡飲。
做法：將藥膳茶包（1人份）沖入500c.c.開水，燜泡10分鐘，或以滾水小火悶煮20分鐘。
藥材具有藥性，因此食用方法、攝食量多半需要中醫師處方，才不會進補不成反而傷身；食材則供日常大眾自由料理，較無健康疑慮。
衛幅部於《中藥業務相關法規》公告「可同時提供食品使用之中藥材」之品項，常見藥材如紅棗、當歸、人參、枸杞、蓮子、山藥、銀耳都在其中。然而何首烏尚未開放「可供膳食使用」，隨意入菜恐會造成健康疑慮，且一般消費者對於何首烏的使用、調理及注意事項都不太清楚。
衛福部說明，開放何首烏同時供膳食和中藥材使用的爭議已有好多年，學者專家認為，吃多恐有肝臟毒性風險；中國也有相關研究，數十名長期服用何首烏的民眾肝臟受損，出現黃疸、疲勞、食慾不振、茶色小便等症狀，因此對於是否開放，仍持保留態度。（新聞全文）
台灣有著「食補」、「藥食同源」的觀念，為此食藥署另外公告「可供食品使用原料彙整一覽表」，將多種藥材歸類為「原料」，製成藥膳包、茶包、飲料等食品，例如藥膳排骨、人參雞湯等等，這類「食品」由食藥署管理成份是否得宜，再審查作為藥材的「原料」有無符合「中藥材異常物質限量標準」就沒問題。
食品可能經常食用，藥材則是偶爾依照醫師處方的劑量服用，頻率不同，對身體造成的影響不等，因此食品標準通常比藥材嚴格，套用法規不同。
以紅棗為例，如果作為食品，必須符合食藥署規定的「農藥殘留容許量標準」；若是當成藥材，必須符合中醫藥司的「中藥材異常物質限量標準」。然而目前市售紅棗大多沒有區分是「食品級」還「藥品級」，民眾無從分辨，攝食到農藥的風險就比較高，這也是中醫藥司正在研討改善的問題。
─
延伸閱讀：
►冬天吃什麼進補？溫補、平補、涼補要看適合的體質！
►芍藥、川芎、熟地？中醫師帶你認識「十全藥材」
►麻油料理助溫補？下鍋時機對了才不會「苦苦的」！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
