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何首烏有分顏色,料理用途、食補效果都不同?

2020/02/12
記者/盧意 圖/資料照

何首烏小檔案

首烏可分成紅肉、白肉及黃肉等不同品種,一般中醫藥用的為經過炮製的何首烏(黃黑色,一兩約25元),受到藥品管制;白首烏(白色)屬於食品,還有一般生鮮的屬於時蔬,可供大眾日常食用。

醫師指出,何首烏在中醫藥理上具有「養血益肝、固精益腎」的功效,也是女性滋養溫經的聖品,另外號稱能促進毛髮生長、使頭髮黑亮,因此許多餐廳都以「何首烏藥膳料理」作為賣點。

燉湯

何首烏屬性平和,滋補較不怕過於燥熱,通常用來燉湯,例如「何首烏雞湯」、「何首烏排骨湯」,可以促進血液循環,尤其適合冬天食用。

做法:取一個過濾包(棉布藥包、茶包),放入何首烏,另外可以添加當歸、紅棗、桂枝、黃耆、川芎等溫補藥材,包起,與肉類食材一起加水燉煮1小時,起鍋前下米酒提香即可。

泡茶

烹煮養生茶飲,通常會使用白首烏,搭配決明子、麥芽、枸杞根、牛蒡等食材磨碎製成茶包,一般民眾不知藥理切勿自行配製,應購買市面上合乎規範的成品泡飲。

做法:將藥膳茶包(1人份)沖入500c.c.開水,燜泡10分鐘,或以滾水小火悶煮20分鐘。

爭議:「食材」與「藥材」不同

藥材具有藥性,因此食用方法、攝食量多半需要中醫師處方,才不會進補不成反而傷身;食材則供日常大眾自由料理,較無健康疑慮。

衛幅部於《中藥業務相關法規》公告「可同時提供食品使用之中藥材」之品項,常見藥材如紅棗、當歸、人參、枸杞、蓮子、山藥、銀耳都在其中。然而何首烏尚未開放「可供膳食使用」,隨意入菜恐會造成健康疑慮,且一般消費者對於何首烏的使用、調理及注意事項都不太清楚。

衛福部說明,開放何首烏同時供膳食和中藥材使用的爭議已有好多年,學者專家認為,吃多恐有肝臟毒性風險;中國也有相關研究,數十名長期服用何首烏的民眾肝臟受損,出現黃疸、疲勞、食慾不振、茶色小便等症狀,因此對於是否開放,仍持保留態度。(新聞全文

PLUS 藥膳包算在「食品」?

台灣有著「食補」、「藥食同源」的觀念,為此食藥署另外公告「可供食品使用原料彙整一覽表」,將多種藥材歸類為「原料」,製成藥膳包、茶包、飲料等食品,例如藥膳排骨、人參雞湯等等,這類「食品」由食藥署管理成份是否得宜,再審查作為藥材的「原料」有無符合「中藥材異常物質限量標準」就沒問題。

「原料」和「食品」分別規定

食品可能經常食用,藥材則是偶爾依照醫師處方的劑量服用,頻率不同,對身體造成的影響不等,因此食品標準通常比藥材嚴格,套用法規不同。

以紅棗為例,如果作為食品,必須符合食藥署規定的「農藥殘留容許量標準」;若是當成藥材,必須符合中醫藥司的「中藥材異常物質限量標準」。然而目前市售紅棗大多沒有區分是「食品級」還「藥品級」,民眾無從分辨,攝食到農藥的風險就比較高,這也是中醫藥司正在研討改善的問題。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》