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新手入門:手沖、濾壓、冰滴...哪一種咖啡煮法適合你?

2020/04/23
示範/申頌爾 資料提供/海濱圖書

萃取咖啡除了眾所皆知的手法之外,還有許多方式。一般主要按照義大利的方式萃取咖啡,但隨著常用的方式不同,萃取的方法也不盡相同。例如作為基底咖啡的義式濃縮咖啡,可以透過義式濃縮咖啡機、摩卡壺、膠囊咖啡機等不同方式萃取。讓我們來一一熟悉這些方法吧!

※以下分頁示範手沖、義式濃縮、摩卡壺、法式濾壓壺、冰滴的5種咖啡煮法。

推薦閱讀:正宗的義式咖啡 expresso,必須符合哪些條件?

手沖咖啡

能夠感受咖啡最天然風味的萃取法,研磨顆粒比用於義式濃縮咖啡的咖啡粉粗。若研磨得太細會產生細粉不易萃取,而且完成的飲品也可能會變澀。萃取前,將熱水倒入咖啡壺與濾杯預熱,濾紙也先以熱水澆淋一圈潤溼。萃取時,使用軟水較硬水佳,水溫則是煮沸後稍微冷卻的溫度,大約85˚C。能夠突顯酸味的咖啡豆格外適合手沖。

基本步驟
1

準備15g咖啡豆研磨成較粗的粉狀。

2

將濾杯放置於咖啡壺上,澆淋熱水預熱。

3

濾紙摺好放入濾杯中,再次澆淋熱水。

4

研磨完成的咖啡粉放入步驟3中鋪平。

5

將85˚C的熱水裝入手沖壺中,注水至咖啡粉溼潤為止。

6

等到咖啡粉表面膨脹、中間產生裂縫時,從中心以螺旋狀倒入熱水,重複3∼4次。

7

倒入準備好的咖啡杯中即可享用。

【下一頁:基礎煮法示範:義式濃縮咖啡】

關於本書

獲得「第一屆COFA Golden Tea Award Free Infusion」金獎的咖啡專家申頌爾,無私傳授咖啡職人的心得,根據咖啡、茶、飲品、點心四大類,完整收錄118款食譜,從基底、分量、糖漿製作、裝飾一一詳細解說,讓初學者一看就懂!

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分類: 咖啡學問
國民美食好經典 滋補養生湯品 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》