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影音》古早味「熊貓雙色飯糰」主廚傳授完美水米比例

2020/06/05
示範/陳昆煌
影音》古早味「熊貓雙色飯糰」主廚傳授完美水米比例
食材
白糯米 150g
紫糯米 50g
菜脯 180g
酸菜 180g
油條 1條
豆棗 20g
肉鬆 2大匙
溏心蛋 2顆
蒜末 20g
辣椒末 20g
海苔 1片
醬油 少許
工具
乾淨抹布 1條
透明塑膠袋 1個

人氣國民早餐古早味飯糰,在家動手做其實一點都不難,只要掌握好蒸糯米的水量,就能輕鬆煮出又香又Q的糯米飯,這次特別選用兩種不同顏色的糯米,黑白的配色看起來就像熊貓。飯糰內餡除了包入肉鬆、油條、菜脯等經典配料外,還多加了半熟的溏心蛋,大口咬下,蛋黃在嘴裡爆漿的滋味超過癮,保證吃過就不想再去外面買啦!

1

取出50克的白糯米跟紫米混合成一碗,剩下的100g白糯米單獨為一碗,兩碗糯米各倒入70g的水跟少許油,放入電鍋中蒸30分鐘後取出。

米跟水的比例為:1(米):0.7(水)
在家煮糯米不用浸泡,洗淨後加水下鍋蒸煮即可。

2

起鍋下油,放入蒜碎、辣椒爆香後,倒入酸菜拌炒,加糖調味後取出備用。

酸菜不用走水,簡單洗過即可,避免失味。

3

取出酸菜後,同鍋下油,放入蒜碎、辣椒爆香,放入菜脯炒香後,下醬油調味並炒至乾爽,取出備用。

菜脯也不用走水,把表面多餘的鹽分洗掉,水分擰乾就能使用。

4

塑膠袋中裝入一條乾淨抹布,把蒸好的兩種糯米,並排平鋪在塑膠袋上,依序放上肉鬆、油條、酸菜、菜脯、豆棗、溏心蛋。

5

將飯糰捏緊,在外層鋪上一層海苔後,再稍微壓實定型即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》