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用平底鍋煎出好吃煎餃,關鍵在「水量」!

2019/03/04
示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 編輯/盧意

金黃酥脆,內餡多汁的煎餃是台灣平民美食之一,煎出一盤好吃的餃子並不難,即使不是廚房高手,只要掌握料理訣竅,也能輕鬆做出和餃子館一樣外酥內軟的煎餃。

做出好吃煎餃的 4 個撇步!

要怎麼在家簡單做出外酥內軟的煎餃呢?

POINT 1 餃子先入熱鍋 再開火

要做出煎餃酥脆金黃又不焦黑的餃子皮,首先下適量的油入平底鍋,油熱之後記得「先關火」,將餃子排放鍋內,不要重疊,擺好後再開火。

先將餃子擺好。再開火。

POINT 2 關鍵水量 至餃子2/3高度

此時加水入鍋,水量約淹至餃子整體高度的2/3,如果是手工現包、非冷凍的餃子,水量淹至1/2處即可。小火烹煮至水滾後上蓋,其間不要任意移動餃子。

加水量是關鍵!上蓋將內餡燜軟至熟。

POINT 3 掀蓋轉中火 收乾水分出焦色

烹煮約5~6分鐘後,可觀察水量應幾乎見底,此時掀蓋,轉中火續煮直到水分完全收乾,漸漸餃子邊緣出現金黃焦色時,關火,用鍋鏟輕柔鏟動,使餃子和平底鍋面脫離不沾黏。

收乾水份,煎出金黃色澤。鏟動時動作要輕柔。

POINT 4 倒扣盤中 留住完整酥脆鍋巴

不需將煎餃一顆顆撈出,反而會破壞酥脆的餃子皮。準備大小足夠覆蓋鍋面的盤子,倒扣在平底鍋上,反轉後就可取出完整帶鍋巴的美味煎餃,趁熱就能吃到外酥內軟的好滋味。

小心將鍋子倒扣。帶有「冰花」的酥脆煎餃!

─影片教學─

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關於達人
秋菊阿嬤 媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》