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義式味噌蔬菜湯

2019/03/19
示範/杵島隆太、鵜飼真妃、友利新 資料提供/山岳文化
義式味噌蔬菜湯
食材(2人份)
蔬菜高湯300毫升
蒜頭1瓣
洋蔥1/4顆
馬鈴薯1顆
酪梨(小)1/2顆
番茄罐頭(塊狀)1/2罐
橄欖油1大匙。
調味料
酒 1又1/2大匙
味噌 1又1/2大匙
胡椒少許

編按:事先用平常做菜時剩下的蔬菜皮或蔬菜塊等零星食材,製成萬用的蔬菜高湯,除了節省不浪費以外,也能輕鬆做出各種美味湯品,或在煮鍋、熬粥、烹調湯菜時添加,增添蔬菜鮮甜,提升料理的風味。

▶推薦你先看:用剩菜做出萬用「蔬菜高湯」,湯水比例、撇步學起來!

1

蒜頭切成3到4公釐的塊狀,洋蔥、馬鈴薯、酪梨削皮後,切成1公分塊狀。將切成塊狀的馬鈴薯泡水。

2

將蒜頭跟橄欖油倒入鍋中加熱,爆香後倒入洋蔥炒軟。

3

放入瀝乾水分的馬鈴薯,再將蔬菜高湯加入鍋中,煮滾後轉小火,加蓋燉煮5分鐘。

4

將調味料與番茄罐頭混合後倒入鍋中,再用小火燉煮5分鐘。

5

加入酪梨,熱了之後即可關火。

友利's POINT

蔬菜高湯的植化素、經過發酵的味噌、番茄的茄紅素、蔬菜的維生素與礦物質等,都含有豐富的抗氧化成分。

延伸閱讀:
西京味噌、信州味噌…各種日本味噌有什麼風味差異?
太神了!水煮前多一刀,馬鈴薯輕鬆去皮!
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來一碗暖湯?200道美味湯品在這裡!

關於本書

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介紹8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理及其營養價值。

採訪法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚,

傳授高湯與各種湯品的美味祕訣!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》