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白味噌蔬菜湯

2019/03/20
示範/杵島隆太、鵜飼真妃、友利新 資料提供/山岳文化
白味噌蔬菜湯
食材(2人份)
蔬菜高湯400毫升
蔥1/2根
小芋頭2顆(150公克)
白味噌2大匙
鹽少許
橄欖油適量

編按:事先用平常做菜時剩下的蔬菜皮或蔬菜塊等零星食材,製成萬用的蔬菜高湯,除了節省不浪費以外,也能輕鬆做出各種美味湯品,或在煮鍋、熬粥、烹調湯菜時添加,增添蔬菜鮮甜,提升料理的風味。

▶推薦你先看:用剩菜做出萬用「蔬菜高湯」,湯水比例、撇步學起來!

1

蔥斜切成1公分寬。小芋頭削皮切成4到6等分的半月形後泡水。

2

將1又1/2大匙橄欖油倒入鍋中加熱,加蔥炒軟後,倒入瀝乾水分的小芋頭。

3

倒入蔬菜高湯,煮滾後加上鍋蓋,轉小火熬煮10分鐘。

4

小芋頭煮熟後加入味噌,再用鹽調味。

5

盛入碗中,並依個人喜好淋上橄欖油。

友利's POINT

小芋頭能預防便祕、保護肌膚黏膜。白味噌所含的γ-胺基丁酸(GABA)則能減緩壓力,藉此改善肌膚狀況。

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來一碗暖湯?200道美味湯品在這裡!

關於本書

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採訪法式、日式、中式、義式等各式餐廳名廚,

傳授高湯與各種湯品的美味祕訣!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》