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巴蜀爆松阪 (影音)

2019/03/28
示範/余泉慶
巴蜀爆松阪 (影音)
食材(4人份)
剝皮辣椒30g
松阪肉220g
西芹80g
蔥20g
薑10g
紅甜椒30g
黃甜椒30g
調味料
蠔油15c.c.
白糖10g
香油5c.c.

醃漬物入菜 油膩OUT

醃漬物入菜後,推薦的烹飪手法為清爽的蒸以及涼拌,吃得就是利用周邊的食材與醃漬物本身的鹹香、酸甜等風味的交互變化,既鮮且清爽。

需要留意的是,一來不宜過多調味與用油,避免油炸等重調味壓過醃漬物的味道;二來也因為醃漬物多半已是鹹或酸味的來源,調味量減輕能更顯清爽。

1

松阪肉燙熟後沖涼備用。

2

西芹去皮切段、紅、黃甜椒、蔥切段、薑切片備用。

3

將西芹、紅、黃甜椒燙熟後沖涼。另起一鍋開中火,加入蔥段、薑片爆香,再放剝皮辣椒略炒。

4

同鍋繼續放松阪肉及西芹、紅、黃甜椒略炒後,加蠔油、白糖拌炒,起鍋前淋香油即可。

先將所有食材汆燙到熟再起鍋爆香、拌煮至入味,就能大幅減少用油量,色香味俱全之餘也吃得清爽。

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關於達人
余泉慶 台北王朝大酒店 玉蘭軒副主廚

自19歲起從事餐飲已19年資歷,過去曾經歷筷子餐廳主廚、開飯川食堂主廚等,專精於台、川菜系,對於乾鍋料理及古早味料理有獨特見解,川菜不再是油膩的辣、台菜也不再是重油重鹹,因應潮流讓中菜創新突破。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》