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鮮魚番茄豆腐湯

2019/04/08
示範/ JJ5色廚(張智櫻) 資料提供/布克文化
鮮魚番茄豆腐湯
食材(3~4人份)
黃魚 500克
番茄 400克
紅蘿蔔 120克
板豆腐 1盒
山茼蒿(或菠菜) 6根
薑 3片
滾水 1000ml
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
油 1湯匙
醃料
鹽 1/2茶匙
太白粉 2茶匙

鮮魚番茄豆腐湯,奶白湯頭味香醇。
香港西貢一家出名的星級海鮮餐廳,客人必點的是「例湯」,數十年如一日,簡單以番茄、馬鈴薯及當天鮮魚烹煮,奶白湯頭鮮甜至極。這也是香港家庭的家常湯品,當天在市場買到的便宜鮮魚,搭配番茄及蔬菜滾煮一下就能完成。

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烹調時間 | 30分鐘
難易度 | ★★★✰✰
壓力值 | 20KPA(健康蒸模式)

1

黃魚擦乾水分,灑鹽,拍薄薄一層太白粉。番茄去籽切塊,紅蘿蔔去皮切2 公分滾刀塊,板豆腐切2公分丁,青菜洗淨。

黃魚、紅目鰱、赤鯮、石狗公皆適合做這道魚湯。若怕湯裡有魚刺,可將煎好的魚放在中大型茶葉袋裡,再加熱水煮湯。

2

內鍋加油,選「烤雞」模式及「開始烹飪」,油熱爆香薑片,下黃魚煎5分鐘至表面微焦,翻面煎香,不需煎熟。

3

倒入剛煮沸的熱水,選「烤海鮮」模式及「開始烹飪」,開蓋煮8分鐘。

一定要使用非常熱的滾水倒在剛煎好的魚上,然後以大火烹煮,湯色才會奶白。

4

放番茄、紅蘿蔔及豆腐,合蓋上鎖,選「健康蒸」模式,「時長」延長至10 分鐘,按「開始烹飪」。

5

完成提示聲響起,解鎖開蓋,放青菜煮熟,加鹽及胡椒粉調味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》