鱸魚去鱗洗淨,魚頭取下,取魚身,蝴蝶刀對半切開,徹底清潔血水,抹上少許鹽。
魚肉處理技巧: 魚肉料理前要先處理!去骨、分切 5 步驟學起來
蔥、蒜、辣椒切末。熱鍋入油,將魚肉朝下入鍋煎煮。
這道蔥椒鱸魚,主角在於蔥椒淋醬,搭配外酥內軟的魚肉,故將魚肉朝下,煎出色澤,魚皮則不多加處理。
可用筷子確認魚肉底部,煎上色後即可翻面續煎。
喜歡吃鹽味煎魚的人,將魚皮面也煎上色就可以起鍋享用。
魚肉兩面煎至金黃後,取出,盛盤備用。
同鍋,補加少許油,放入蒜末、辣椒爆香。
嗜辣的人,可增加辣椒量,並搭配乾辣椒、燈籠椒爆炒。
加入豆瓣醬翻炒,直到炒出紅油。
鍋內加適量水、醬油,翻炒至微微收汁,呈現一定濃稠度。
加入砂糖、白醋煨煮,也可不加糖用蠔油取代。
將醬汁煨煮再滾,可斟酌用少許太白粉水勾芡,調整濃度。
加入花椒粉,拌勻提香。
提味增香: 麻而不辣!自製花椒油、花椒粉完整留住花椒香氣!
起鍋前,放入蔥花,關火拌勻。
將煮好的醬汁淋在魚肉上,即完成。
取下的魚頭可以這樣煮: 全魚買回家怎麼料理?教你魚頭、魚肉這樣煮不浪費!
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