臨近聖誕節時，家中一定會準備的，除了油封鴨，就是這道鴨肝醬。在等待上菜的時候，擺上一盅鴨肝醬，讓大家邊聊天邊塗在麵包上吃，用來墊墊肚子，邊喝著小酒熱絡一下氣氛，交誼一下。等待餐點的時間就不會變得漫長，主婦在廚房備餐的時間也更充裕，更能從容不迫地出菜。
大部分鴨肝醬的作法是把鴨肝挑掉血管與硬筋，與奶油、香料、烈酒⋯等炒香，再與大量奶油打成糊狀再過篩而成。但這份食譜是參考於自法文雜誌，裡面加上蛋液與奶油一起低溫蒸烤而成，不僅熱量較低，口感也滑嫩可人。
唯一可惜的是保存期限只有1週左右，一次不要做太多，趁新鮮吃完才是王道。就算是當成下午茶點心，或是深夜肚子餓時臨時想吃點小點，也是絕佳的選擇！
禽類肝臟川燙去雜質後切塊，備用。
小火熱鍋，加入奶油融化後，炒軟紅蔥頭碎，續加入肝臟塊，以大火翻炒約3分鐘。
轉中火，加入孜然籽、茴香籽、香菜籽與不甜白酒一起煮滾，轉小火加蓋慢煮約3-5分鐘後熄火，放涼備用。
烤箱預熱至150度，準備水浴法烘烤的烤盤與熱水；烤盅內部均勻塗抹無鹽奶油，備用。
把步驟3冷卻後的肝臟同湯汁，以及雞蛋、鮮奶油和海鹽一起放入攪拌機或果汁機裡打到滑順，過篩後加入黑胡椒粉、粉紅胡椒粒，如果不夠鹹，可在這時加鹽調整。
倒入模子，放進加了熱水的烤盤中，加蓋，進烤箱烘烤約45分鐘。
取出烤盅，放涼後入冰箱冰鎮3小時後即可食用。
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