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韓式辣魚湯 (影音)

2019/11/22
示範/孫榮
韓式辣魚湯 (影音)
香辣版本
小魚乾 12個
豆芽菜 150g
蔥段 2根
乾昆布 5g
新鮮明太魚 1隻
白蘿蔔(切滾刀狀)200g
韓國辣椒粉(細)10g
水 1000c.c.
蒜末 15g
醬油 30g
米酒 30g
韓國魚露 30g
鹽 適量
不辣版本
明太魚乾 200g
板豆腐 500g
蛋 2個
蔥 2根
熟飯 200g
生米 100g
香油 30g
韓國魚露 30g
醬油 15g
蒜末 15g
綠辣椒 1根
紅辣椒 1根

韓國的冬天盛產一種叫作明太魚的白肉魚,非常適合煮湯,尤其在冷颼颼的天氣裡,來一碗香辣鮮美的韓式辣魚湯,感覺身心都暖和起來了~

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【香辣版本】明太魚切片,抹上些許鹽,靜置使魚肉出水,口感會更Q彈。

明太魚在韓國很普遍,台灣必須到進口超市購買,為了方便可以換成任何一種「白肉魚」,只要不是鮭魚、鮪魚這類紅肉魚皆可。

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【香辣版本】準備湯底,取鍋加水1000c.c.、小魚乾、昆布、白蘿蔔煨煮20~25分鐘,再將小魚乾、昆布撈出棄用即可。

如果覺得準備湯底很麻煩,直接省略步驟用清水也可以。

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【香辣版本】製作醬汁,把韓國辣椒粉、蒜末、醬油、韓國魚露、鹽以及一點點的水混勻。

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【香辣版本】在煮好的湯底下明太魚片、豆芽菜、醬汁,煮約10~15分鐘。

醬汁的量隨喜歡的辣度下鍋。

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【香辣版本】最後加入青蔥,擺盤點上紅、綠辣椒即完成。

怕辣的人,也想品嚐道地韓式魚湯的風味,可以試試下面這款不辣版本的明太魚乾湯,濃縮了海味精華的魚乾可以釋出鮮美的風味,美味程度也不會輸~

韓國的冬天盛產明太魚,因此會取部分製成魚乾,讓一年四季都能品嚐到鮮美的海味;在台灣則可以換成任意的白肉魚,或者用其他好買的海味乾貨來料理(小魚乾、魷魚乾)。

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【不辣版本】明太魚乾泡水30分鐘,泡好的水即成高湯,倒入生米中(白米有去腥的作用),稍微拌勻泡1分鐘,再將高湯倒出,風味會變得很清新。

如果改用任何的新鮮白肉魚,請直接從步驟2開始下鍋拌炒。

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【不辣版本】取鍋下香油、泡過的明太魚乾(擠乾)拌炒至水分略收乾。

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【不辣版本】接著加入步驟1高湯、水、蒜末、魚露、醬油,煮滾後,撈去表面浮末。

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【不辣版本】下板豆腐、蔥、打散的蛋液,不要動鍋,稍微滾煮一下,最後盛盤點上紅綠辣椒即完成。

讓雞蛋熟成,保持形狀不散開,才不會整個湯頭都被雞蛋的味道蓋過。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》