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滑順不黏糊!正宗港味【皮蛋瘦肉粥】要用這種米!(影音)

2019/11/14
示範/Cook with Solee
滑順不黏糊!正宗港味【皮蛋瘦肉粥】要用這種米!(影音)
食材(4人份)
白米(雙羊米)160ml
清水 1920ml
豬腱肉 300g
皮蛋 2~3個
干貝(乾燥)3個
薑 3片
鹽(醃肉用)2小匙
調味料
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
蔥花 2大匙

這是香港美食生活家Solee精心製作的道地港式食譜,經典的皮蛋瘦肉粥,在天氣漸寒時分,和家人一起吃這道暖胃營養的粥料理吧。

煮出滑順可口的港式粥品,有三個關鍵:

一、選用形狀圓短、帶有黏性的雙羊米(Calrose rice),非常適合煮粥。

二、取一個陶瓷勺子,直接放在鍋中,和米粒一起烹煮,可以防止米飯黏在鍋底焦糊。

三、用豬腱肉(豬小腿)料理的風味比一般的瘦豬肉好很多,肥瘦均勻,煮出來質地更好。

1

【備料】將豬腱肉洗淨,用紙巾擦乾,每面均勻灑上鹽巴,用手搓揉醃漬,放置冰箱冷藏一晚,入味。

2

【備料】乾燥干貝加水泡發,同樣放入冰箱冷藏浸泡一晚。

3

起一鍋滾水,放入醃好的豬腱肉汆燙,去除血水、雜質,接著切大塊備用。

4

皮蛋敲碎表面剝殼,洗淨後切成小塊狀,備用。

5

取深鍋,放入洗淨的白米、薑片、豬肉、泡發的干貝(連同干貝水一起)、陶瓷湯匙1只,加水1920c.c.,上蓋煮滾。

6

撈去表面浮末,加入一半的皮蛋,攪勻,在鍋子擺上兩支筷子,再上蓋(如此可以留有縫隙),轉中小火,細煮45分鐘,期間不時攪拌。

7

開蓋,再下另一半皮蛋,續煮10分鐘,把豬肉一一夾出,切成細絲,倒回鍋中,此時粥品已呈現綿密質地。

8

下鹽、白胡椒粉調味,攪拌均勻,起鍋後灑上蔥花,完成。

※本食譜、影像內容經《我愛煮飯 Cook with Solee》授權,未經授權不得轉載※

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關於達人

來自香港的美食生活家,在YT頻道上分享健康美味的手作料理,尤其專注於豐盛營養的早餐食譜,同時經營部落格「Cook with Solee」,希望帶給自己和家人暖心又美好的日常。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》