「大雪」保暖潤燥來吃鍋！博多水炊鍋高湯、爽脆雞肉丸教你做
編按：24節氣是華人特有的曆法，以地球繞太陽公轉為週期，依照太陽在「黃道」上的位置，以及對地球不同的照射角度，於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。
推廣節氣生活的團隊 C2食光，便希望能夠透過順應節氣的料理，傳達「順天」的態度，讓大家跟隨大自然的腳步好好生活！
節氣食譜 | 大雪 | 博多水炊雞肉鍋｜Mizutaki Nabe｜水炊き鍋
大雪時節，氣候乾燥，保暖去寒的同時也要注意除燥，例如品嚐日式水炊鍋，補充營養與水分。
博多風水炊鍋是利用雞肉，蔬菜和水做成的火鍋，湯頭不加任何調味，完全以食材原始風味取勝，吃的時候感受自然鮮美，搭配橙醋、柚子胡椒及醬油享用，口感清爽。
食光的水炊鍋做了一點改版，雞肉跟雞肉丸加了玉米粉煎炸，增加香氣，讓整體鍋物更有層次。
- 鍋物食材
- 雞腿前段部分 2塊
- 水菜 1把
- 白菜 1/2顆
- 牛番茄 1顆
- 板豆腐 1塊
- 金針菇 1把
- 鴻禧菇 1/2顆
- 蔥 1根
- 雞肉丸
- 雞腿軟骨部分 2塊
- 玉米粉 30g
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 蛋 1顆
- 柚子胡椒 少許
- 沾醬
- 柚子胡椒 適量
- 日式醬油 適量
- 橙醋 適量
番茄切塊、水菜切段、蔥切段、白菜及板豆腐切塊（板豆腐用噴槍炙燒表面，讓香氣、色澤更佳），備用。
冬季盛產大白菜，有助於清熱除燥，增強抵抗力。
將雞腿筋多軟骨的部位取下，其餘備用。軟骨部分放入調理機，加入胡椒粉、鹽、玉米粉、蛋，打勻。
用刮刀取出打好的雞肉泥，揉成球狀，表面沾裹上玉米粉，稍微在掌心滾動，抖去多餘粉末。
起油鍋，將雞肉丸放入熱油中，炸至表面金黃上色，取出備用。
取步驟2備用的雞腿，將雞腿皮面沾上玉米粉。另起一鍋，淺油熱鍋，皮朝下放入雞腿，用半煎炸的方式，將表皮炸至上色，約八分熟，取出備用。
煮火鍋，底部鋪上白菜，接著擺入所有食材、雞腿、雞肉丸，加水，中大火煮熟，即可分別搭配3種沾醬品嚐。
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