不用去皮、勾芡，番茄炒蛋也能做得特別好吃！
編按：番茄炒蛋做法、食譜百百種，有的強調下鍋時機，有的推薦用番茄醬提味，有的堅持起鍋前要勾芡，美味說法大不同，不過家常料理，就求健康、簡單、好吃，不用搞得這麼複雜！
作者的廚房話事：老公夥同公司團購，廚房食材多了些新鮮味兒，一批小土雞新產的小小雞蛋很可愛，送一箱給老爸媽分享，帶回的是總統選舉的遊說。
晚上，女兒幫忙打蛋，看這蛋小而結實，蛋白剔透蛋卵金黃，一定好吃。話鋒一轉，邀我逛逛支持的候選立委的競選總部，連帶點評其餘競爭者。一旁撿洗水果的老公妙回：「不知道你對政治如此有感，要是中毒太深，做出來的番茄炒蛋可能都不是紅的！｣
閒談中能得此笑話，各擲意見，下廚也變得妙趣橫生。
番茄炒蛋有學問
一盤尋常的番茄炒蛋，世人做法各有千秋，兜兜轉轉一圈，還是覺得自家簡單、樸素的作法最好，雞蛋嫩香滑口，番茄酸甜開胃，蔥花點點清香。
用什麼番茄好吃？
牛番茄較甜、較小，台灣番茄較酸、較大，家常做法為求簡單，使用牛番茄的色澤紅、甜度高、更方便；使用台灣番茄，可以加一大匙番茄醬增加甜味與紅色；折衷的方法，可以兩種番茄各半，酸甜平衡。
食材比例怎麼抓？
番茄與雞蛋的比重均衡，搭配起來口感才會美，不過太水、太淡，比例約是「1個牛番茄：1個大雞蛋（或2個小雞蛋）」，或者「1個台灣番茄：2個大雞蛋（或3個小雞蛋）」；蔥花是配色用，蔥味不宜太濃，尤其起鍋冷卻後蔥香會更明顯，以掌心份量為限，再多會掩蓋雞蛋風味。
- 示範食材
- 牛番茄1個
- 雞蛋（小）2個
- 青蔥1支
- 鹽巴適量
料理步驟
熱鍋下油，放入番茄丁慢炒，讓油脂逼出茄紅素，慢慢炒軟，底部應釋出大量水分。
雞蛋加入少許鹽打散，放入切碎的蔥花混合。
僅在蛋中加少許鹽，無需味醂、醬油、番茄醬之類的調料，可以吃出牛番茄的鮮甜，少鹽也更健康。
待番茄炒出微紅汁水，即可延著邊緣倒入蛋液，維持中小火（火侯不要太大），保持雞蛋鮮嫩。
蛋白、蛋黃的凝固點不同，蛋液一定要充分打散，才能讓雞蛋均勻熟成。
用鍋鏟快速畫圈拌開雞蛋，底部蛋液會迅速成型，不斷拌炒，保持熟度一致，如此就不需將番茄、雞蛋分次下鍋再同炒，省去麻煩。
雞蛋都成型沒有流動後，約七分熟，立即關火，避免餘溫繼續加熱，盛盤即可品嚐。
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