年關將至!只需 1 分鐘拆解整隻大龍蝦的密技在此!

記者/盧意 內容取自「爆料公社」 2020/01/07 19:30

日前一名網友在臉書社團「廚藝公社」上傳了一段影片,分享自己輕鬆拆解整隻龍蝦的方式,殼肉完美分離,只需要短短1分鐘。碰巧年關將至,新年大餐裡常有龍蝦料理上桌,磅礡大器,這份處理撇步,想必對家庭主婦們是一大助力!

年關將至!只需 1 分鐘拆解整隻大龍蝦的密技在此!

前置處理

準備工具:菜刀、剪刀、不鏽鋼吸管。將龍蝦拆解好,可以將完整分離的殼、肉並列在一起,讓擺盤看起來更專業。

年關將至!只需 1 分鐘拆解整隻大龍蝦的密技在此!先將龍蝦煮熟。起一鍋滾水,加入10g鹽巴,放入整隻洗淨的龍蝦,上蓋烹煮5分鐘。

年關將至!只需 1 分鐘拆解整隻大龍蝦的密技在此!開蓋,取出煮好的龍蝦,放入冰水中冰鎮,更容易去殼。

分離殼肉
【螯】用手扭下2枝龍蝦螯。

【螯】用手扭下2枝龍蝦螯。

【螯】扭轉螯的關節處,將螯分成兩半。

【螯】扭轉螯的關節處,將螯分成兩半。

【螯】前後旋轉小螯夾的殼,並小心拔開。

【螯】前後旋轉小螯夾的殼,並小心拔開。

【螯】剪開大螯夾的殼,並將它折斷。

【螯】剪開大螯夾的殼,並將它折斷。

【螯】小心取出完整螯足中的龍蝦肉。

【螯】小心取出完整螯足中的龍蝦肉。

【螯】下半截的螯足,只要在關節處切一刀,就能輕易取出完整的肉。

【螯】下半截的螯足,只要在關節處切一刀,就能輕易取出完整的肉。

【身】左右扭轉,將尾巴和頭部分開。

【身】左右扭轉,將尾巴和頭部分開。

【尾】從尾巴腹部中心剪開。

【尾】從尾巴腹部中心剪開。

【尾】將殼往外翻,並用大拇指將整塊龍蝦肉推出,最後慢慢將整隻尾巴完整拉出。

【尾】將殼往外翻,並用大拇指將整塊龍蝦肉推出,最後慢慢將整隻尾巴完整拉出。

這也是龍蝦最美味的部位。

【腳】剪下龍蝦頭部旁邊的8隻腳。

【腳】剪下龍蝦頭部旁邊的8隻腳。

【腳】取一支腳,從關節處剪下。

【腳】取一支腳,從關節處剪下。

【腳】用吸管或橄麵棍,將龍蝦肉滾壓擠出。

【腳】用吸管或橄麵棍,將龍蝦肉滾壓擠出。

也可以用剪刀剪開,肉會更完整。

記得留下所有的龍蝦殼,可以用來熬煮龍蝦高湯,非常鮮美。

記得留下所有的龍蝦殼,可以用來熬煮龍蝦高湯,非常鮮美。

處理海鮮最需要技巧,尤其是複雜費工的龍蝦,快把撇步記起來,過年不再苦惱怎麼剝殼去肉!

影片示範

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