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只需5秒!蝦子快速去腸泥、去殼有這幾招!

文章列印 記者/盧意 2019/09/16

蝦子可以說是最受歡迎的海產,大人、小孩都愛吃,不過常常外食的人肯定知道,許多廉價餐館在準備蝦料理時,都沒有妥善處理食材,總會吃到的蝦背裡的黑色腸泥,非常影響口感。

在家烹調的好處,就是能選用新鮮的蝦子、做周全的處理,其實幫蝦子去殼、去腸泥可以很輕鬆,快把省力妙招學起來,想端出美味一點也不難搞!

第一招:開背去殼去腸泥

蝦仁料理的做法很豐富,不怕隔著蝦殼不好入味,適合各式各樣的烹調方法。想要輕鬆取出乾淨完整的蝦仁,可以用剪刀處理,方便又省力。

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從蝦頭後方第一節,用剪刀挑出縫隙,再將刀刃刺入。

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沿著蝦仁背脊中央向後剪開,連貫不要剪斷,繼續剪到蝦尾。

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用手即可將蝦殼從兩側直接剝開,看見中央清晰的腸泥。

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用牙籤或器具將腸泥挑除,蝦仁處理完畢。

第二招:保留蝦殼去腸泥

➤從蝦頭(適用於中小型)
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從蝦頭往後算起,第2、3節處,將蝦背弓起,用牙籤刺入約0.5cm。

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約可勾住腸泥,直直往上拉出,可見黑色腸泥,如果沒有成功拉出表示刺入太淺,可重覆動作。

➤從蝦尾(適用於大型)
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若是選用尺寸較大的蝦子,也可以從蝦尾往前算起第1節,同樣將牙籤刺入。

較大的蝦子可能從前面挑不乾淨,建議兩端都要仔細處理。

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輕鬆挑出完整的腸泥。

通常越靠近尾部的腸泥越髒,這個方法可以保證蝦仁乾淨。

第三招:讓全蝦口感更好

有許多食譜不需要去除蝦殼,料理形式適合完整保持蝦子原貌,例如:醉蝦檸檬蝦胡椒蝦鹽酥蝦,這類直接調味快炒、油炸的菜色,只要更細心處理,就能讓口感更好,不會吃進雜質、蝦鬚。

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從蝦頭尖端的蝦嘴處,用剪刀將頭部蝦鬚剪除。

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從剪下蝦鬚的地方,沿著蝦腹,將蝦鬚、蝦腳完全剪除。

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最後剪除蝦尾末端,避免其中的水份雜質影響料理口感。

準備快炒、油炸料理時最怕油爆,這個步驟可以避免蝦子下鍋後尾巴內裡殘留的水分使熱油濺出。

NG 蝦子去殼這樣做?!

許多人參考食譜做法,會看到大廚們直接用菜刀將蝦背切開,但這種開背去殼的方法看似簡單,其實很有難度,適合刀工好的人使用,不推薦料理新手們效法。

網路上流傳,將蝦尾弓起,將叉子直接刺穿蝦殼,向上拉起就能去殼。這個做法非常需要練習與巧勁,一不小心就會破壞蝦肉,影響美觀口感,不建議新手們嘗試。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》