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日本人都這樣吃!秋刀魚15秒完全去骨神技! (影音)

文章列印 示範/推特mitsubokkurin 影片/嵌入自娛看日本 2019/09/20

天氣漸涼,秋日到來,必吃的季節食材之一就是秋刀魚,經濟實惠、肉質肥美、烹調簡易快速,是深受煮夫煮婦們歡迎的食材。不過秋刀魚本身的魚刺又細又多,若是沒有一定的去骨技巧,吃起來就會覺得非常麻煩!

日前一名日本網友,感嘆身邊有很多朋友不知道怎麼品嚐秋刀魚,於是拍了短片,傳授秋刀魚快速去骨的神技,想不到竟然這麼簡單?

示範教學

影片教學以一般日本料理店的香煎秋刀魚作為示範,過程大約15秒,就能輕鬆將整尾秋刀魚骨肉分離。

做法

步驟 1 將秋刀魚橫向擺好,魚身側面立起。

步驟 2 用筷子直接將魚背向下壓扁,從魚頭到魚尾都完整按壓。

步驟 3 從魚頭後方夾出魚骨,用「刮」的方式向魚尾輕鬆取下所有的魚肉。

影片來源:娛看日本 轉自推特網友@mitsubokkurin

PLUS 秋刀魚去腥技巧

秋刀魚料理要好吃,十分講究魚肉原始的油脂鮮味,因此除了火侯以外,事前的去腥技巧非常關鍵!

處理

清洗秋刀魚後,將腹部的內臟和魚刺取出,可以大幅降低血水魚腥,頭尾則可以視菜式保留。

將秋刀魚頭部切除,從側面剖開,取出魚骨,去除內臟,撒上少許太白粉,將魚身捲起,以牙籤串起固定,不僅可以去除腥味,也可以做出好看造型。

汆燙

將秋刀魚清洗處理,分切成塊,先用熱水汆燙魚身,去掉多餘的血水,再進行烹調步驟。

醃漬

無論西菜或中菜,除了鹽巴以外,白胡椒是魚類最好的去腥調味品,簡單塗抹拌勻,香氣也很對味。另外,也可以用薑末、米酒一起醃漬15~20分鐘。

日式料理出身的秋刀魚,和味噌是很好的搭檔,將魚分切處理後,均勻抹上味噌,除了去腥,還能帶來溫潤的鹹度和鮮度。

燉煮

如果忘記事先處理、醃漬就下鍋,可以將煎過的秋刀魚,放入醬油、味醂、米酒、冰糖、水混合煮開的醬汁中滾煮15分鐘,做成日式照燒風味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》