如何自製古早味油蔥酥？好吃的秘訣是加一匙「醬油」！

煉豬油。將豬背油下滾水汆燙，燙去雜質，取出。

天然的豬油會帶有腥味，需要過水汆燙。

豬油切成小丁或細條。冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油約15分鐘。

冷鍋小火，下豬油丁，慢慢煉出豬油

豬油丁漸漸融化，剩下固體塊狀的豬油泡，表面沒有氣泡，表示水分和油脂都被煉出了，即可轉大火，繼續煉油至豬油泡上色，過濾出自製豬油。

豬油泡（豬油酥）可以加鹽、胡椒拌勻直接品嚐。

再起鍋，倒入煉好的豬油，加熱至180～200度，關火，下紅蔥頭末，用瞬間的高溫逼出香氣，再轉小火慢炸油蔥酥，約5分鐘，即可過濾出色澤金黃的油蔥酥。

讓油蔥酥更美味的小秘訣，就是將油蔥酥趁熱倒回鍋內，加入醬油，簡單拌勻炸一下，色澤香氣都會提升，再撈起。

回炸的時候不要一直攪拌。

【蔥油乾拌麵】取一碗加入蔥油、醬油、水混和均勻，再加入煮好的乾麵、油蔥酥、蔥綠攪拌均勻，搭配荷包蛋品嚐。