充滿台灣味的料理，少不了香噴噴的滷肉，手切的滷肉飯也好，細勻的肉燥飯也好，家傳做法總是香。
要做出有營業水準的滷肉燥也不難，只是個人的撇步與秘方不盡相同，這道食譜是秋菊阿嬤多試幾次，才抓出的配方，有著滷肉飯那樣的香醇濃郁，鹹香裡頭帶著甘甜氣息，肉燥細緻的口感，拌著肉燥飯、肉燥麵、燙青菜吃，那種樸實中細心煮出的豐美滋味，總能一舉擄獲所有食客的胃。
絞肉自然是肉燥飯的主角，選擇摻了部分肥肉的豬後腿肉，軟一點可以用胛心肉，請豬肉攤絞肉二次，讓肉質更均勻細緻，或者在家用菜刀來回細細剁出筋度，肉燥的口感才會好。
乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。
如果選用一般偏瘦的絞肉，就要放少許油炒香；喜歡菇類香氣也可以同時放香菇丁。
倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。
倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c.，用大火煮沸。
如果不想要色澤太深，可以用適量鹽調味，減少醬油用量，不過記得要待冰糖完全炒熔再下鍋，顏色才會金黃好看。
將蒜瓣拍碎切末，下鍋拌勻，上蓋，轉小火燜煮15分鐘，其間適度翻動避免黏鍋燒焦，呈現油亮、噴香、濃郁狀態即完成。
如果想做成更濕潤的「淋醬」口感，可以參考 這篇。
香噴噴的滷肉燥，簡單拌麵、拌飯就無比好吃。
─
延伸閱讀：
➤【古早味滷肉飯】免炒糖、免顧火一樣好吃！(影音)
➤煮出不敗國民美食：控肉飯，關鍵在火侯！
➤做出達人級紅燒肉的秘訣：少著水、慢著火！
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
