冷藏退冰還是室溫解凍？冷凍蝦這樣退冰不NG！

記者／陳品臻圖／pixabay 2020/02/20 21:00

冷凍蝦的退冰方式，是影響口感的關鍵步驟，錯誤的退冰方法不但會讓蝦子吃起來鬆散沒彈性，更可能導致細菌滋生，有食用上的安全疑慮。食譜自由配整理了常見的NG退冰法，以及正確的解凍方式，快點記下來，讓你不再煮出口感軟爛的冷凍蝦！

冷藏退冰是不少人認為可以保鮮又比較不容易滋生細菌的退冰法，但這種方式並不適合冷凍蝦。在冷藏退冰的過程中，蝦肉的結構會被破壞，導致肉質鬆散、水分流失，烹調後蝦殼易沾黏在蝦肉上，不好去殼，口感軟爛，像買到不新鮮的蝦子。

直接將蝦子放於室溫下解凍，是最NG的做法。從冷凍取出的蝦子，放在室溫下解凍，需要花費較長的時間，退冰的過程中，蝦子的溫度逐漸升高，很容易變成細菌滋生的溫床，也會讓蝦子吃起來軟爛沒彈性。

料理前再將蝦子從冷凍庫取出，要用多少拿多少，接著用常溫的水或冷水直接沖洗約3～5分鐘，讓蝦子表面的薄冰，或是外層包覆的冰塊融化，便可下鍋烹調，不用沖到完全解凍，會影響蝦子的鮮度和彈性。

沖水時不要用熱水。解凍過後的蝦子最好當天使用完畢，不建議再放回冷藏或冷凍保存。

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