日式美食包羅萬象，樣樣好吃，其中金黃酥脆的「炸蝦」，更是人們的心頭好。炸蝦看起來簡單好做，其實可有不少學問！最關鍵的就是日式麵衣的酥脆口感，吃起來特別輕盈不油膩，而且日式炸蝦看起來總是特別大隻？到底是怎麼做的呢？
做出好吃日式炸蝦的技巧快學起來！擷圖自Woman.excite。
蝦子受熱後會捲曲起來，影響外觀，可先將蝦子去殼洗淨、剔除腸泥後，在蝦腹劃上數刀斷筋，煮熟就不會捲起，顯得蝦身更長。
蝦子斷筋後，平放桌上，用雙手輕輕擠壓刀口處，可再拉長蝦身。
先將蝦子裹上一層薄薄的麵粉，甩掉多餘的粉末，再「旋轉沾裹」調好的麵衣，可讓麵衣沾附更完全，油炸後看起來體積更大。
沾裹麵衣時，除了用麵包粉，也可以裹上櫻花蝦，不但讓炸蝦更大更厚實，還能增加多層次的酥脆口感。
日式炸物吃起來特別酥脆，調配的「麵糊」是最大關鍵！日式麵衣的秘密在於利用「溫度差」來調製麵糊，過程中讓粉漿保持在低溫狀態，蝦子裹上麵衣後，放到高溫裡油炸，麵衣就會格外酥脆好吃！
將冰塊加入蛋液中一併打散。
再倒入低筋麵粉，緩緩加入冰水混勻。
除了用冰水調製麵糊，也可以將麵糊調製好後冷藏降溫後再使用，效果一樣顯著！
炸蝦炸至金黃酥脆後，記得放在紙巾上，吸去多餘油脂，讓麵衣更脆不軟爛。
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