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讓日式炸蝦「變大二倍」!麵衣酥脆的關鍵是...

文章列印 記者/盧意 2019/04/30

日式美食包羅萬象,樣樣好吃,其中金黃酥脆的「炸蝦」,更是人們的心頭好。炸蝦看起來簡單好做,其實可有不少學問!最關鍵的就是日式麵衣的酥脆口感,吃起來特別輕盈不油膩,而且日式炸蝦看起來總是特別大隻?到底是怎麼做的呢?

做出好吃日式炸蝦的技巧快學起來!擷圖自Woman.excite

讓炸蝦「變大」4 個技巧!

POINT 1 蝦子先斷筋

蝦子受熱後會捲曲起來,影響外觀,可先將蝦子去殼洗淨、剔除腸泥後,在蝦腹劃上數刀斷筋,煮熟就不會捲起,顯得蝦身更長。

POINT 2 擠壓拉長蝦身

蝦子斷筋後,平放桌上,用雙手輕輕擠壓刀口處,可再拉長蝦身。

POINT 3 先裹粉再裹麵糊

先將蝦子裹上一層薄薄的麵粉,甩掉多餘的粉末,再「旋轉沾裹」調好的麵衣,可讓麵衣沾附更完全,油炸後看起來體積更大。

POINT 4 搭配櫻花蝦

沾裹麵衣時,除了用麵包粉,也可以裹上櫻花蝦,不但讓炸蝦更大更厚實,還能增加多層次的酥脆口感。

掌握以上幾個小訣竅,就能讓蝦子變身成兩倍大!

日式麵衣的美味關鍵!

日式炸物吃起來特別酥脆,調配的「麵糊」是最大關鍵!日式麵衣的秘密在於利用「溫度差」來調製麵糊,過程中讓粉漿保持在低溫狀態,蝦子裹上麵衣後,放到高溫裡油炸,麵衣就會格外酥脆好吃!

將冰塊加入蛋液中一併打散。再倒入低筋麵粉,緩緩加入冰水混勻。

除了用冰水調製麵糊,也可以將麵糊調製好後冷藏降溫後再使用,效果一樣顯著!

炸蝦炸至金黃酥脆後,記得放在紙巾上,吸去多餘油脂,讓麵衣更脆不軟爛。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》