健康白菜燉獅子頭
- 食材
- 豬絞肉 1斤
- 荸薺 6顆（去皮，以肉槌敲成細顆粒狀）
- 大白菜 1顆
- 蔥 3支（切蔥白段，爆香用）
- 薑片 少許（切片爆香）
- 醃料
- 醬油 1大匙
- 蠔油 1大匙
- 胡椒粉 少許
- 蔥薑水 100c.c.
- 蔥薑水
- 清水 100c.c.
- 蔥 3支
- 薑片 少許
「問答」
職場上，有人習慣模擬、揣測上層心思，藏起主見， 即使心有疑問，仍避諱提出，自己摸索，深怕麻煩他人。稍有不慎不足處，便急忙道歉自責，為難自己。也有人主觀、衝勁十足，知道自己要做什麼、不做什麼，為達目標，即使得罪全辦公室也行 。
另有人對上、下班的分野，要求很絕對，強調生活的重要性。也有人認為工作的成就感會增進生活幸福感，平衡就好。
我的經驗是，不論工作或生活，善問問題是非常重要的，問答方向對了，就能避免錯誤，還能增進彼此的理解和默契，創新也許始于問答間。
好團隊需要各種人來成就彼此。還有，同理心是人間最好的溝通。
荸薺削去表皮，上下粗纖維部分切掉，清洗擦乾，放在塑膠袋裡，敲打拍鬆。接著製作蔥薑水，可以直接將蔥薑拍打後放入水中，用手搓揉，使香味融入水裡。
豬絞肉用蔥薑水「打水」，分次慢慢倒入蔥薑水，用筷子朝同一方向不斷攪拌，使肉質吸收水分，直道無法再吃進水分，接著加入調味料、荸薺碎，繼續攪拌到黏稠。
打水可以去除肉腥，吃起來更軟嫰多汁。
醃好的豬絞肉，用手塑型，來回摔打幾下保持黏性，接著後拍些太白粉在表面放置，冷藏2小時使形狀定型。
取出冰好的獅子頭，下鍋油煎呈兩面金黃上色（用筷子刺入不會有血水），取出備用。
取可炒煮用的湯鍋，小火下少許油，爆香蔥段、薑片。
鍋底厚厚鋪滿大白菜（洗淨，手撕成大片狀），放上獅子頭，加一點點水淹過白菜就好，大火燒煮，白菜會漸漸釋出水分。
上蓋小火慢燉40分鐘，最後以少許鹽調味即可。
許多作法會在最後嗆烏醋，或者用醬油調味，不過只放鹽更能品嚐白菜的鮮甜。
獅子頭要香，不一定要高溫油炸，好好的煎出金黃焦色就好，裡頭放一些荸薺，吃起來口感豐富，又能減輕油膩感。燉煮時只與白菜相合，沒有放多餘的胡椒粉、烏醋、醬油，如此反而更能品味自然的鮮甜。
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