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薑怎麼吃防疫效果更好? 2 招讓辣度降低、營養不流失!

記者/盧意 圖/資料照 2020/03/12 21:00

薑是進補不可或缺的食材,可以促進血液循環、幫助消化、緩解感冒體虛等等。武漢肺炎肆虐時,正好可以多吃薑,養生防疫又能提升抵抗力喔!

偏偏很多人就怕「薑好辣」?那麼就一起來看看怎麼煮,讓薑不辣、營養不流失!

先知道:你適合吃哪種薑?

想要發揮最佳的養生功效,要根據不同的寒熱體質,選擇「薑齡」不同的薑,才不會太上火、補過頭。

嫩薑

薑齡4個月,是最年輕的「生薑」,外皮乾淨,色澤偏淡黃或淡粉色。
風味:纖維細緻,口感清脆,辣度低,經常涼拌、醃漬直接吃。
特性:薑辣素含量低,中性,闔家大小都能食用,尤其適合體質燥熱的人。

粉薑

薑齡6個月,顏色比嫩薑深一點,為黃色或土黃色。
風味:單吃口感有點粉粉的,顧而得名,薑齡比嫩薑長一點點,因此辣度稍高,可以用來煮成薑味甜湯。
特性:溫性食材,不像老薑那麼「熱補」,可以寒性食材互相中和,又不至於上火,適合體質虛寒、經期有宮寒問題的女性、熬夜過勞的人。

老薑

薑齡10個月,外皮乾皺呈土色,纖維明顯,適合當作辛香料的薑種。
風味:辣度最高,纖維粗不宜單吃,是一般藥方、補方使用的薑種,例如薑母鴨、麻油雞等等。
特性:薑辣素含量高,可以溫補去寒、促進血液循環、改善手腳冰冷,不過也容易上火,經常熬夜長痘痘、體內燥熱、年紀小的孩童不宜多吃。

讓薑的辣度降低 2 招

薑如果用來爆香快炒,可以去腥提味;不過用來燉湯,一不小心就會煮出「嗆辣、搶味」的湯頭?

1.先煸過

薑片先下鍋乾煸,會釋出些許甜味,辣度也會降低,接著再放入湯裡熬煮,還會有不一樣的香氣。

2.水滾再下鍋

煮湯的時候,先將其他食材下鍋,煮滾後再放入薑,用熱水熬薑,最後湯頭的辣度會比較低。如果用冷水熬薑,辣度就會比較高喔!若是使用電鍋,不方便後放薑,也可以先把薑用熱水泡過。

多一招:如何保留薑的營養?

薑除了含有豐富的礦物質,最重要的是其中的「薑辣素」,具有去寒滋補的功效,料理時細心一點,可以更完整保留它的養分不流失:

薑的外皮其實含有豐富的營養素,很多人都會去皮,但其實只要不是單吃,建議連皮一起烹煮,才能吃進完整的養分,口感也不受影響。如果覺得帶皮很難刷洗,用牙刷就能輕鬆刷乾淨。

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