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蒸肉餅、肉丸子多汁不易散,有這 4 個秘密配方!

記者/盧意 2020/03/20 07:00

鮮美多汁的蒸肉餅、肉丸子,製作起來簡單省時,營養下飯,還很適合帶便當,是忙碌的媽媽們喜愛的菜色,唯二擔心的就是蒸完散開來、內裡蒸不透?掌握以下這些料理重點就不怕!

料理前先知道...

剁餡口感更好

豬絞肉與調味料混合成肉餡,用刀背剁打至產生黏性;如果是製作肉丸子,可以不斷摔打肉餡產生黏性,再雙手沾水揉成丸子,如此更易塑型、不散開。

去除食材水份

餡料想加什麼很自由,但一定要把食材水份擠掉,例如香菇、紅蘿蔔、梅干菜等等。無論是肉餡餅還是肉丸子,最怕蒸煮後散開,不是肉餡黏性不夠,就是水份太多。

用手戳洞再蒸

將肉餡、肉丸子鋪入盤中,肉餡蒸煮之前用手指輕戳出一個一個洞(尤其中央壓薄一點更好),肉丸子可以用牙籤,接著進電鍋蒸煮15~20分鐘,這樣更容易熟透。

這些都能讓肉餡更多汁

想讓肉餅、肉丸蒸出來光澤好看,可以加入一點橄欖油。如果想要用蔥薑水「打水、去腥、提香」,可以參考這篇

太白粉水

剁好的絞肉,先加入米酒、醬油、白胡椒粉、蔥花、糖、鹽等調味料,稍微抓勻待其吸收入味,最後加入少許太白粉水,吃起來更滑嫩、還能鎖住肉汁。

蛋白(全蛋也可)

蛋白可以醃漬去腥,也可以使絞肉口感更滑順,只要混入肉餡抓勻即可。

豆腐

如果不想吃得太油,可以將豆腐混入肉餡中,吃起來會更清爽多汁,也很有飽足感。

推薦食譜:蓮藕香菇蒸肉餅 | 茄蒸肉丸子 | 白木耳蒸肉餅 | 紅燒獅子頭

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料理撇步

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