鮮美多汁的蒸肉餅、肉丸子，製作起來簡單省時，營養下飯，還很適合帶便當，是忙碌的媽媽們喜愛的菜色，唯二擔心的就是蒸完散開來、內裡蒸不透？掌握以下這些料理重點就不怕！
豬絞肉與調味料混合成肉餡，用刀背剁打至產生黏性；如果是製作肉丸子，可以不斷摔打肉餡產生黏性，再雙手沾水揉成丸子，如此更易塑型、不散開。
餡料想加什麼很自由，但一定要把食材水份擠掉，例如香菇、紅蘿蔔、梅干菜等等。無論是肉餡餅還是肉丸子，最怕蒸煮後散開，不是肉餡黏性不夠，就是水份太多。
將肉餡、肉丸子鋪入盤中，肉餡蒸煮之前用手指輕戳出一個一個洞（尤其中央壓薄一點更好），肉丸子可以用牙籤，接著進電鍋蒸煮15～20分鐘，這樣更容易熟透。
想讓肉餅、肉丸蒸出來光澤好看，可以加入一點橄欖油。如果想要用蔥薑水「打水、去腥、提香」，可以參考這篇。
剁好的絞肉，先加入米酒、醬油、白胡椒粉、蔥花、糖、鹽等調味料，稍微抓勻待其吸收入味，最後加入少許太白粉水，吃起來更滑嫩、還能鎖住肉汁。
蛋白可以醃漬去腥，也可以使絞肉口感更滑順，只要混入肉餡抓勻即可。
如果不想吃得太油，可以將豆腐混入肉餡中，吃起來會更清爽多汁，也很有飽足感。
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