嫩煎里肌豬排 (影音)

將里肌肉側邊的筋膜切斷，用刀背交叉拍打，將肉均勻打散。

取一碗，倒入胡椒粉、蒜頭、糖、米酒、醬油、蘋果泥拌勻，把肉放入碗中均勻抓醃後，下蛋液、玉米粉拌勻。

起鍋熱油，放入豬排，中小火慢煎，煎至兩面金黃，肉壓下去有緊實感，且有肉汁流出後便可取出。

豬排太厚可以加蓋燜一下。

煎好的豬排，靜置一下再切可以讓熱度回熟，肉汁分布也會更均勻。