老饕最愛「松阪豬」貴在哪？最適合的料理方法是...

台灣人愛吃豬肉的程度不言而喻，各部位都有最適合的烹調方式，端出美味各異的美食，尤其「松阪豬」這個部位，更是高級餐館的常見品項，以鮮甜滋味和帶有嚼勁的口感，受到民眾喜愛，同時價格也不斐。一起來看看松阪豬的美味秘密吧。

「松阪豬」的由來

備受喜愛的「松阪豬」，油脂鮮甜細膩，肉質柔韌帶有脆度，不僅是台式美食常用的食材，也廣泛出現在日式、南洋料理中。松阪豬其實是指「豬頸肉」這個部位，占全豬比例很少，一隻豬身上只有六兩，故價格居高，又稱為「黃金六兩肉」。

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為什麼會叫「松阪豬」？

據傳松阪豬的名稱由來，最初是業者意外發現這個部位吃起來口感不輸給日本和牛「松阪牛」，故效仿取名「松阪」來吸引買氣。

另一說法是，「松阪豬」是指三重縣松阪市的「Amity（山越畜產）」飼養的高級品種「三元豬」，最出是在2009年，經由對松阪牛進行認定的松阪牛協議会について評定為「美味程度可與松阪牛匹敵」的肉品，並允許使用日本國內唯一的「松阪豬」名號。

松阪豬的美味秘密

松阪豬肉相較於一般豬肉而言，紋路更細緻，和松阪牛一樣有著「霜降」一般的油花。肉腥味淡薄，油脂更豐富，並帶有獨特的嚼感，可以品嚐到豬肉原始的肉質和甜味，但它在烹調上更有難度，有許多小細節要特別注意。

松阪豬相較於其他豬肉部位而言，紋路更細緻。（肉大人提供）

松阪豬的料理方式

料理松阪豬時，要掌握快速烹調、切薄片兩大原則，不適合久煮或用燜的方式烹調，否則肉會越煮越硬。

方法 1 燒烤

將整塊松阪豬肉用日本醬油、米酒、鹽巴醃漬15分鐘。

用家用烤箱180度烤15分鐘，或上烤架煎烤至熟透。

烤好後再切成薄片，可以鎖住肉汁，吃起來更軟嫩。

醃漬燒烤後的松阪豬，醬香十足，很適合製成日式丼飯。

方法 2 香煎

將整塊松阪肉退冰後，在表面化上細密的格子狀，讓肉質受熱均勻。

熱鍋入油，煎至表面金黃帶焦色，可用筷子刺入，測試豬肉是否熟透。

切成薄片，搭配洋蔥及酸味醬汁食用，清爽開胃。

煎香的松阪豬，搭配泰式醬汁非常對味。擷圖自Angie's Online Store。

方法 3 快炒

將松阪豬順紋切成細長條狀，縮短烹調時間。

背一鍋滾水，放入豬肉燙至七八分熟。

先將豬肉燙過再炒，可以讓肉質多汁不乾柴。

熱鍋入油，放入燙好的豬肉、醬油、蠔油、鹽快炒至熟，可視喜好放入辣椒、蔥段等等。

方法 4 煮火鍋

將松阪豬切成薄片，用來煮火鍋，搭配清爽的日式湯底，簡單涮一下，也能吃到豬肉鮮甜彈牙的口感。

滋味鮮甜的松阪豬，簡單涮熟也很好吃。（新光三越提供）

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