新手入門：手沖、濾壓、冰滴...哪一種咖啡煮法適合你？

示範／申頌爾資料提供／海濱圖書 2020/04/23 09:00

萃取咖啡除了眾所皆知的手法之外，還有許多方式。一般主要按照義大利的方式萃取咖啡，但隨著常用的方式不同，萃取的方法也不盡相同。例如作為基底咖啡的義式濃縮咖啡，可以透過義式濃縮咖啡機、摩卡壺、膠囊咖啡機等不同方式萃取。讓我們來一一熟悉這些方法吧！

※以下分頁示範手沖、義式濃縮、摩卡壺、法式濾壓壺、冰滴的5種咖啡煮法。

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手沖咖啡

能夠感受咖啡最天然風味的萃取法，研磨顆粒比用於義式濃縮咖啡的咖啡粉粗。若研磨得太細會產生細粉不易萃取，而且完成的飲品也可能會變澀。萃取前，將熱水倒入咖啡壺與濾杯預熱，濾紙也先以熱水澆淋一圈潤溼。萃取時，使用軟水較硬水佳，水溫則是煮沸後稍微冷卻的溫度，大約85˚C。能夠突顯酸味的咖啡豆格外適合手沖。

基本步驟

準備15g咖啡豆研磨成較粗的粉狀。

將濾杯放置於咖啡壺上，澆淋熱水預熱。

濾紙摺好放入濾杯中，再次澆淋熱水。

研磨完成的咖啡粉放入步驟3中鋪平。

將85˚C的熱水裝入手沖壺中，注水至咖啡粉溼潤為止。

等到咖啡粉表面膨脹、中間產生裂縫時，從中心以螺旋狀倒入熱水，重複3∼4次。

倒入準備好的咖啡杯中即可享用。

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義式濃縮咖啡

萃取使用於飲料中的義式濃縮咖啡時，最重要的就是咖啡豆用量。飲料中的咖啡味道不會因為放入大量義式濃縮咖啡而變得濃郁，義式濃縮咖啡的味道深度取決於濃度而非用量，絕對不可以任意增加義式濃縮咖啡的萃取量。一般來說，7∼10g 的咖啡豆可以萃取 1 盎司濃縮咖啡，14∼20g 的咖啡豆可以萃取 2 盎司濃縮咖啡。選用最細的刻度來研磨咖啡豆。

基本步驟

準備14g咖啡豆研磨成細粉。

研磨完成的咖啡粉放入過濾杯把手中。

將咖啡粉捶搗至水平。

用力填壓咖啡粉，使其均勻平整。

將過濾杯把手裝上咖啡機。

義式濃縮咖啡杯放好後，按下按鈕萃取咖啡。

從咖啡機上取下過濾杯把手即完成。

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摩卡壺

利用水蒸氣的壓力萃取咖啡的方法。在家中也能夠輕鬆萃取義式濃縮咖啡，味道比手沖咖啡更濃郁。以摩卡壺萃取的咖啡適合當作美式咖啡或拿鐵的基底，咖啡豆研磨的顆粒細緻度和義式濃縮咖啡一樣。直接放在爐上加熱的摩卡壺身會保有許多殘留溫度，因此開始萃取時要將火關小或是關閉。摩卡壺使用後要馬上洗滌乾淨，下次烹煮時才能享受咖啡的純淨風味。

延伸閱讀：新手也能快速煮出香醇咖啡！義大利最愛的摩卡壺怎麼用？

基礎步驟

將水倒入下壺，水位勿超過洩壓閥（安全閥）。

將咖啡粉放入中間的粉槽。

咖啡粉不需要壓緊，輕輕刮平整即可。

旋緊上下壺，注意中間不要留有縫隙。

開火加熱至聽到摩卡壺發出聲音。

開始萃取咖啡到一半時關火。

待咖啡萃取結束後，將咖啡倒入杯中，再將上下壺旋開洗滌。

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法式濾壓壺

只要有咖啡粉和器具，無論身在何處都可以輕鬆操作的萃取法。未經濾紙過濾，味道可能會有點澀，不過口感很醇厚，適合喜歡飲用濃郁咖啡者。法式濾壓壺的濾網無法過濾咖啡粉的細微粉末，因此要像手沖咖啡一樣，使用研磨較粗的咖啡粉。萃取後倒出咖啡的過程中，最後會留下少許咖啡，因其含有咖啡細粉，建議捨棄。

基礎步驟

準備15g咖啡豆，研磨成較粗的粉狀。

研磨完成的咖啡粉放入壺中。

將200ml的熱水（85∼90˚C）分兩次倒入。

第一次注水後，等待30秒，再進行第二次注水。

第二次注水後，充分攪拌咖啡粉使其混合均勻。

等待2分30秒∼3分鐘後，慢慢壓下濾網。

將咖啡倒入預先準備好的杯中。

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冰滴咖啡

根據不同的萃取方式，可分為冰滴咖啡和冷萃咖啡。冰滴咖啡是透過一次只滴下1滴水的方式，一點一滴萃取咖啡，而冷萃咖啡則是將冰水和咖啡粉混合後，以浸泡的方式萃取咖啡，兩者的味道幾乎沒有差異，建議咖啡豆的研磨顆粒比用於義式濃縮咖啡的咖啡粉略粗一些。萃取完成的咖啡裝入瓶中冷藏保存，咖啡熟成後，風味會變得更加濃厚、香醇。適度稀釋的冰滴咖啡喝起來就像是柔和的手沖咖啡。