我不是沒長好的榴槤！「波羅蜜」處理技巧、美味吃法一次學

記者／陳品臻圖／資料照、pixabay 2022/06/23 11:45

長得跟水果之王榴槤外觀十分相似的波羅蜜，是東南亞常見的熱帶水果，在台灣的中部及南部也有種植，每年共有2個產季，分別為5至9月及1至2月。不少人第一次看到波羅蜜，除了會誤認它是「刺沒長好的榴槤」外，也不太知道要怎麼辨識熟度、處理跟品嚐，以下一次說分明。

熟了的波羅蜜跟榴槤一樣，會散發出獨特的香味，靠近一聞很容易就能聞到，還沒熟成的果實，則不會有什麼特別的氣味。

還沒熟成的波羅蜜，外觀是青綠色的，熟了之後會轉變成黃綠色或黃褐色。

輕壓果實可以感覺到偏軟帶點彈性，就代表波羅蜜已經熟了，若壓不太下去，觸感偏硬，建議再多放幾天讓它軟化，或是用保鮮膜包起來，放到太陽下曬一、兩天，就能加快變軟的速度。此外，也能順便拍拍果實，聽它發出的聲音，比較低沉的代表熟度較高。

做法：兩手帶上手套，在刀面上塗抹沙拉油後，直接切開，切開後將中間白色的芯去除，取下藏在果絲中的果肉跟籽即可。

波羅蜜的果實，切開後會產生黏性很強的黏液，沾到手上或刀子上都很難清，帶手套可以防止黏液沾手，以及外層的果皮刺手，沙拉油則能避免黏液直接接觸刀面，後續清潔會比較方便。

如果手跟刀子還是有沾上一些黏液，可以用菜瓜布沾沙拉油刷洗。

波羅蜜的果肉，水分含量跟其他種水果比起來偏少，吃起來比較乾一點，咀嚼時口感柔軟又帶有一些Q勁，甜度偏高味道獨特，像是鳳梨加香蕉的綜合版，除了單吃也能入菜，跟肉類一起快炒，裹上麵衣後油炸，或是切小塊放入杏仁豆腐、摩摩喳喳、西米露等甜湯中當配料，都是不錯的選擇。

波羅蜜的籽煮熟之後也能吃，最簡單的方法是放入滾水中，最少煮30分鐘後再取出，剝掉外層的皮後就可以直接食用，或者也能跟排骨、雞肉一起燉煮熬湯。煮熟的波蘿蜜籽，口感鬆軟綿密，類似菱角或栗子。

波羅蜜籽從果肉中取出時，外面還會包覆一層跟果肉很像的種皮，要先去掉那層種皮，才能開始料理。

取下的波羅蜜果肉，如果吃不完，冷藏能保存4～5天，冷凍則可放1個月，波羅蜜籽則不耐儲存，從果肉上剝下來後，需盡快煮熟食用完畢。

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