不用泡水泡半天！簡單一招快速去除筍乾酸澀味，料理更省時！

現在正值筍子的產季，市場中除了新鮮的竹筍外，也會販售醃漬處理過泡在水中的筍乾。這種筍乾料理前總是需要先浸泡好幾個小時去掉酸澀味，處理起來實在有點費時，想讓筍乾可以快速入菜，有一個簡單省時的小妙招！

快速去掉筍乾酸澀味的方法

筍乾分成兩種，一種是菜市場常見帶有一些水分的濕筍乾，另一種則是山產店比較容易看到的乾貨筍乾，以下處理方式為阿基師曾在節目中示範的做法，適用於濕筍乾。乾貨筍乾使用前需經過1至2天泡發，過程中酸味也會連帶被去除，浸泡搓洗後便可直接下鍋料理。

做法：濕筍乾用清水搓洗乾淨後，起一鍋滾水，放入7顆話梅，將筍絲下鍋滾煮10分鐘即可。

筍乾跟水的比例為1：6，舉例來說，半斤筍乾就要加3斤的水並放入6～7顆話梅。

話梅的調味融合了酸甜鹹，跟筍乾一起同煮可以帶出筍乾中的酸味跟鹹味，達到去酸澀的效果。煮好的筍乾，顏色會變白，並略帶有一些梅子的清香，撈起後直接下鍋燉滷，或是瀝乾水分放涼後冷藏、冷凍保存都可以。

• 做法：煮一鍋水，放入7顆話梅，將筍絲泡水清洗一下後，放入鍋中滾煮10分鐘即可。

─

延伸閱讀：
➤【圖解】熱天吃涼筍！台灣竹筍原來有這麼多品種
➤「美人腿」茭白筍原來不是筍？快速去殼就用這招！
➤水煮竹筍「更鮮甜、去苦澀」，除了加白米還有這些技巧！