影音》布丁般滑嫩的「日式茶碗蒸」雞蛋、高湯黃金比例這樣抓
茶碗蒸是日本媽媽必備的家常料理，湯汁裡鎖進滿滿的食材風味，大人小孩都喜歡！只要掌握好高湯跟蛋液的比例，以及蒸煮時的小技巧，就能做出表面光滑平整又吹彈可破的滑嫩口感。
茶碗蒸｜茶碗蒸し (Chawanmushi)
- 食材
- 香菇 適量
- 魚板 3～4片
- 蛤蜊 3～4顆
- 山茼萵 1小片
- 蛋液
- 蛋 3顆
- 醬油 15c.c.
- 味醂 10c.c.
- 昆布高湯 300c.c.
將全蛋打散成蛋液，倒入醬油、味醂、柴魚高湯拌勻後，過篩備用。
蛋與高湯的比例約莫1:2，調和後過篩，蒸蛋會更滑嫩細緻。
取一容器，放入蛤蜊、香菇、魚板後倒入蛋液。
若蛋液表面有氣泡，可用噴槍將汽泡消除。
起一鍋，待水滾後，把裝有蛋液的容器放入鍋中蒸煮約6～8分鐘即可關火。
蒸煮時要先在鍋子的兩側各放一支筷子，再蓋上鍋蓋。這個動作能降低鍋內溫度，讓蛋不會因為高溫被蒸成蜂巢狀。
取出茶碗蒸後，放上山茼蒿葉、煮熟的蛤蜊跟魚板裝飾即可。
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