「早餐蛋」掌握完美熟度有訣竅！太陽蛋、炒滑蛋 4 種做法每天吃不膩

將蛋白跟蛋黃分開。

開極小火熱鍋，先下蛋白，待蛋白周圍定型但中心還未凝固時，將蛋黃輕倒在中間位置，加蓋幫助蛋白熟成即可起鍋。

想煎出表面平整、沒有氣泡的蛋，一開始先不需放油，待蛋都定型後，再沿鍋邊淋一圈油。

將蛋白跟蛋黃分開，蛋黃裡稍微加些蛋白備用。同「太陽蛋」步驟先下蛋白煎至定型取出備用。

接著同鍋加少許油，放入蛋黃後，將煎好的蛋白蓋上，稍微煎至定型即可起鍋。

蛋液打勻後加少許牛奶拌勻。

熱油鍋，倒入蛋液後稍微離火快速攪拌至成型即完成。

雞蛋打至耐熱的碗中備用。取一鍋水，水滾後關火，待溫度下降約至85度時，在水裡放少許醋跟鹽。

放入筷子繞圈將水做出漩渦狀，將蛋碗放入水中讓蛋泡進水裡再抽離碗。

蛋白稍微定型不會散開後，開小火，慢慢煮至喜歡的熟度即可（水不用滾）。