過年前沒空辦年貨？達人指點這幾招，輕鬆買到好品質！
年關近，身為媳婦的你是否已開始煩惱年菜該怎麼準備？打掃工作怎麼安排？面對親戚的尷尬提問該如何接招？各路達人針對棘手難題一一破解，讓眾家媳婦們免緊張、過好年！
年關近，身為媳婦的你是否已開始煩惱年菜該怎麼準備？
事先準備撇步
1. 擬定採買時間，確認家中冰箱和儲存櫃的空間已備妥。
2.自備大購物袋2～3個，避免上街採買都是用分散的小塑膠袋裝，凌亂中容易出錯。
3.根據擬好的菜單決定所需要的食材，並列出清單，才不會走進賣場後看到什麼都想買，結果買太多，沒有足夠儲存空間又吃不完。
4.事前可多詢問婆婆媽媽們，各商品的大概市場行情，才能掌握預算。
若是到年貨大街採買，建議逛完一圈再下手，做好現場比價，積少成多能省下不少預算。
按表操課選貨去
採買時段需依據食材保鮮及存放時間決定。
►除夕前 1～3 週：乾貨類與罐頭食材
►除夕前 3～5 天：蔬菜、水果
►除夕前 1～2 天：甜糕、發糕、蘿蔔糕等糕類，以及糖果、豬肉乾等零食
►除夕前 1 晚或當天一早：海鮮、肉品
葉類蔬菜買回後先不碰水，並用白報紙或紙巾包起來，再用塑膠袋裝起，冷藏可存放5～7天；糕類、豬肉乾等不含防腐劑食材，需選擇越接近除夕製作的越新鮮；建議採購活海鮮與溫體、未冷凍的肉品，除夕當天再料理，新鮮度才不會變差。
乾貨
乾貨多為料理中的配角，經風乾處理故保存期限較長，烹調前先浸泡即可使用相當方便；建議選擇可做多種烹調變化的食材，例如香菇、干貝、黑木耳、金針、乾魷魚；而高價位的烏魚子、刺參也是不少傳統家庭年菜必備，但仍需視家庭飲食習慣而定。
選購乾貨「多看、多聞、多摸」是絕對必要，食材越接近原有顏色、外觀完整、味道不刺鼻且略帶風乾發酵的自然風味，以及摸起來乾燥程度佳才不易變質。
此外，不少家庭會趁過年選擇較高價位的食材「犒賞」家人，即開即時的鮑魚或螺肉等高級罐頭，因而成為年節加菜的熱門選擇。
無法直接目視判斷食材好壞，購買時選擇包裝完整、明確標示保存期限與產地的罐頭為佳。
選購＆料理乾貨小提點
香菇
常見的大香菇或花菇，多為台灣產或來自日本、韓國等地，經風乾香氣濃郁，挑選時需肉身厚實、傘面完整且呈黃色為佳。
金針
選購無硫磺味、聞起來不刺鼻，且有金針的原香氣最優，乾燥度佳、質地輕如紙片。
干貝
以日本北海道干貝最佳，優質干貝外觀應呈金黃琥珀色澤、質地結實，嚐來帶甘甜，用手撥開可見天然絲狀。
乾魷魚
舉起目視有明顯通透感，體型長而完整無缺損、聞起來香氣十足為佳。
白背黑木耳
需注意有無霉味產生，背部應偏自然灰白色。
蝦米
聞起來香氣濃郁，試吃嚐得到甘甜的蝦味，外觀無殼、無雜質的蝦米鮮度尤佳。
烏魚子
外觀完整且顏色成自然紅色、目視整體通透無雜質，略帶彈性者較為新鮮。
烏魚子抹上米酒去腥、剝去外膜，再以中火煎至表皮呈淺黃色起鍋，放涼後切斜片即可，搭配蒜白、白蘿蔔風味尤佳。
刺參
產地來源眾多，又以日本北海道產最佳，採購時外觀明顯凸刺狀、無破損者為佳。
泡水（水量需蓋過刺參）並置於冰箱冷藏2天，第3天以沸水煮約20分鐘，放涼後剖開再換水放回冰箱，第4天以手輕壓檢視硬度，若還是太硬，可再煮過，清洗後放入冷藏，最後分裝置入冷凍庫備用，運用反覆的冷熱交替才能讓刺參發得徹底。可用於燴菜料理或是佛跳牆。
海鮮、肉品與蔬菜
傳統家庭「辦年貨」指的就是準備除夕拜拜供品與年夜飯所需食材，習俗上，拜拜時全雞、全魚和豬肉不可少，拜完再以此搭配其他食材做成年菜料理；海鮮類則以蒸炊即成的蝦、蟹最方便。
現今家庭要自己處理全雞並不簡單，要有夠大的鍋具與火候，建議到傳統市場採購處理好的熟食，例如烤全雞或汆燙熟的全雞皆可；亦可購買炸好、未調味的全魚，以及汆燙熟的豬五花肉或整條鹹豬肉，這樣一來，不僅能直接上桌拜拜，也可省去不少料理年夜菜的時間。
蔬菜方面，又名「長年菜」的芥菜、代表「好彩頭」的白蘿蔔，都是年節不可或缺的傳統菜色，處理起來也不困難。
選購＆料理小提點
草蝦
活蝦是首選，另新鮮的蝦子其蝦頭、尾與身體緊密相連，外殼略帶光澤且蝦身具透明感、不能有黏液。
草蝦大火汆燙、撈起冰鎮後即可品嚐原味，或開蝦背放入蔥蒜，蒸炊成蒜蓉蝦亦可。
土雞
溫體雞肉為優先。雞肉毛孔粗大、肉色黃白，用手指按壓應為紮實有彈性才是新鮮雞肉。白斬雞、醉雞是常見冷盤雞料理，三杯或宮保雞則偏重口味，亦可直接以全雞搭配香菇燉湯，都不難。
帶皮豬五花
溫體豬肉為佳。新鮮豬肉質地緊實富有彈性、瘦肉部位呈鮮紅色、用手摸表面略濕不黏手、無腥臭味。
汆燙切片後佐以蒜苗、醬油膏即可；或另熬製滷汁，做成年節大菜「東坡肉」也相當應景。
全魚
石斑魚、黃魚或鱸魚皆可，新鮮的魚應完整不破裂且魚眼部位不混濁、魚鰓呈鮮紅色，以手指輕壓魚肉即彈回。
炸好的全魚用來糖醋或紅燒皆不費時，另紅色料理亦象徵年節喜氣。
過年，這一味不可少！
甜糕、發糕、蘿蔔糕
代表步步「糕」升的甜糕、發糕、蘿蔔糕也是辦年貨不可或缺，其中甜糕俗語又有「吃甜甜得人緣」一說，相當符合過年祈求吉利的氛圍；只需切成適中大小、以餛飩皮包起，再下高溫鍋油炸至表面金黃即可，簡單又具特色。此外，熱煎即食的蘿蔔糕則可做為年節點心。