想泡出好喝的拿鐵,牛奶、奶泡、咖啡的黃金比例是?示範人:韓曉萱

比例 Point

好喝的拿鐵除了取決咖啡豆品質、粉末顆粒度,牛奶與奶泡比例更是關鍵。

以250c.c.咖啡杯為準,加入約45~50c.c.的espresso後,牛奶與奶泡最佳比例約為3:1,即加入約150c.c.的牛奶和50c.c.的奶泡,喝起來較為順口。

咖啡濃淡取決於個人口味,也和咖啡豆產地有關,若習慣濃醇口感的可選擇曼特寧或蘇門答臘產區;喜歡帶點果酸味的則可選擇巴西產區,牛奶比例也可依咖啡豆濃淡與個人喜好再做微調。

 美味拿鐵步驟
1

【磨咖啡豆】咖啡豆放入磨豆機磨成咖啡粉,若製作一杯250c.c.的拿鐵,需準備16~18克的咖啡豆。

咖啡粉的顆粒大小會影響口感,以義式咖啡機為例,顆粒需偏細;若使用濾紙或虹吸式咖啡機,中間等級的顆粒度即可;若為濾壓壺,則顆粒需偏粗。 此外,家中若沒有磨豆機,可至連鎖咖啡店或咖啡專賣店請求協助,也可得到較正確的顆粒度,但多只代磨原豆。

2

【蒸牛奶】倒入約200c.c.的鮮奶,以蒸奶器蒸到攝氏60~70度,同時將蒸奶棒以45~90度角接觸牛奶表面,蒸出綿密奶泡,並放置一至兩分鐘,讓奶泡與牛奶分離。

奶泡要綿密,則蒸奶棒與牛奶表面不可有太多空隙,才不容易產生氣泡。若家中無專業蒸奶器,可購買價位親民的電動打奶泡機,或以濾壓壺手動打奶泡,將牛奶放入後,上下按壓約40下即可。

3

【製成espresso或美式咖啡】此次示範使用義式咖啡機,咖啡粉需經搗實器壓平,放進咖啡爐頭後製成espresso。

若沒有義式咖啡機,也可以在磨成粉狀後,以摩卡壺或濾壓壺製成美式咖啡,每10克咖啡粉,搭配180c.c.的水。

4

【與牛奶結合、鋪上奶泡】將45~50c.c.的espresso倒入杯中,再倒入150c.c.的熱牛奶,並鋪上兩大匙約50c.c.的奶泡,牛奶與奶泡比例為3:1即完成。

espresso需盡快和牛奶結合,若置於空氣中太久,容易變得酸澀不易入口。若想讓拿鐵看起來更美觀,也可加入拉花。拉花時需使用尖頭較細的奶鋼,將牛奶與奶泡搖晃均勻、充分混和,手部先拉高,再慢慢下壓拉出圖案。

 

下一頁:卡布其諾、焦糖瑪奇朵比例如何調整?

#pgbk#

變動比例

卡布其諾 1:1

Cappuccino有「義式泡沫咖啡」之意,和拿鐵不同,卡布其諾更注重奶泡口感,因此牛奶與奶泡比例需相當,分量為1:1,即250c.c.的杯子扣除約50c.c.的espresso後,牛奶和奶泡各占100c.c.。蒸奶時可讓蒸奶棒與牛奶表面接觸久一些,以提高奶泡量。

和拿鐵不同,卡布其諾不需特別等待奶泡和牛奶分離,可於蒸好後直接倒入杯中,讓牛奶與奶泡結合,口感一致。最後可再依個人喜好,撒上些許肉桂粉。

焦糖瑪琪朵 3:2

焦糖瑪琪朵的口感為層層分明,奶泡比例則會較拿鐵多一些,牛奶與奶泡分量約3:2,蒸好牛奶後可放置兩到三分鐘,讓奶泡和牛奶分離。同樣以250c.c.的 杯子為例,扣除約50c.c.的espresso後,加入少許香草糖漿,倒入約120c.c.的牛奶,最後鋪上四匙約80c.c.的奶泡,並在表面擠上焦 糖醬即可。

瑪琪朵(Macchiato)在義大利文來說有「印記」之意,因此奶泡上的焦糖醬多會擠成格子狀印記,但圖案或分量可依個人喜好調整。

延伸閱讀:

把握這些重點!輕鬆打出綿密奶泡
打發奶泡,要用「全脂牛奶」還是「低脂牛奶」?
好咖啡不能用煮的!「85℃」是咖啡的最佳沖泡溫度?