不塌了！選對刀具切出飯店級蛋糕片
聚會吃蛋糕老是切得東倒西歪或是大小不一？除了切的方法不對，也可能是用了不對的刀子來切蛋糕。究竟切蛋糕時該注意些什麼？
Point：選擇比蛋糕直徑長的刀子
選擇切蛋糕的刀子時，建議選擇比蛋糕直徑長的刀子，太短的刀子容易碰到刀柄，便無法順利切好蛋糕。
切出完美蛋糕，刀子很重要？
起士蛋糕 VS.不鏽鋼刀
切起士蛋糕應用不鏽鋼刀來切，將刀子放在蛋糕上緣處，下刀後往後以拉鋸方式將蛋糕切開，下刀時千萬別用壓的，會不容易將蛋糕切開外，也會將起士蛋糕壓扁。
可將刀面用噴槍來回均勻烤過後再切起士蛋糕，能改善碎屑沾黏刀子的情況。注意需每切一次都要再重複火烤動作，有效維持刀面乾淨，蛋糕也能切得漂亮。
若家裡沒有噴槍，可用浸泡熱水替代，刀子浸泡在攝氏90度以上的熱水裡3∼5分鐘，取出刀子並用紙巾擦乾後再切蛋糕。同樣的，每切一次都要再泡過熱水，擦乾後再切。
慕斯蛋糕 VS. 不鏽鋼刀
跟鮮奶油蛋糕相比，慕斯蛋糕質稍硬一點，使用不鏽鋼刀來切，能避免下刀後破壞切面與內餡完整度。
切的技巧同起士蛋糕，下刀後往後以拉鋸方式將蛋糕切開，切勿使用按壓方式，以免破壞了蛋糕形狀。且每次下刀後，都要將刀子加熱後再切，才能維持刀面乾淨與成品完整。
鮮奶油蛋糕 VS. 塑膠鋸齒刀
由於鮮奶油蛋糕質地較軟，建議使用塑膠鋸齒刀來切，切時記得從蛋糕上緣一段一段往下切，就能將蛋糕切開並切得很漂亮。
塑膠鋸齒刀為平面或鋸齒面都OK，重點是不可重壓蛋糕，這才是鮮奶油蛋糕切得好不好看的影響關鍵。
起酥蛋糕 VS. 不鏽鋼鋸齒刀
由於起酥皮有點硬度，建議選擇不鏽鋼鋸齒刀來切較理想。切法是將刀子平放在蛋糕上，下刀時前後拉鋸一下，蛋糕就會切得很完整又漂亮。
切起酥蛋糕雖然不用將刀子加熱，但每次下刀時，建議將刀面擦拭乾淨後再切，刀面上沒有碎屑沾覆，切出來的蛋糕切面便會完整、好看。
切蛋糕聰明３妙招
1.先冷藏增硬度
鮮奶油、起士與慕斯蛋糕要切得漂亮，記得買回來後要先放冰箱冷藏，增加一些硬度，切時就不會因變軟，導致不易切得漂亮。
2.移開水果
蛋糕上有水果時，若為水果加果膠平鋪於蛋糕表面，則直接依照上述切法即可；若水果是完整形式，記得先將中間的水果取下再切，才不會破壞水果的完整。切勿從蛋糕中心點開始切，無法切出大小一致的蛋糕外，整體形狀也不好看。
3.成功擺盤
切完蛋糕後，將蛋糕刀放平放，從該片蛋糕底部的正中央處輕輕移入，再接著使用蛋糕叉做支撐，之後慢慢地將蛋糕抽出、盛盤即可。
要將蛋糕放入盤子時，可再用蛋糕叉輕推一下，蛋糕就會順勢往前移，並乖乖站好囉！千萬別使用蛋糕盤來做為輔助擺盤工具，不僅破壞了蛋糕切面，也使得蛋糕無法站立好。
切得恰恰好！ 比例這樣抓
6人份：3刀搞定
先從蛋糕正中央切下第1刀，再找到中心點，之後先由左上往右下抓1／3位置切第2刀，最後才從右上往左下切第3刀，完成。
8人份：4刀搞定
先從正中央切下第1刀，再由左到右對準中心點，橫切第2刀，之後再分別從右上往左下、左上往右下均勻地各切1刀，共4刀，即完成8人份的蛋糕。
12人份：10刀搞定
先從正中央切第1刀，再對中心點橫切第2刀，共切出4等分後，在每個1／4圓裡，再依均等分切2刀，總共10刀即可。