長年菜怎麼炒才好吃？這 2 招讓它鮮脆又不苦澀！
長年菜是過年必吃的食材之一，不過芥菜本身纖維較多、口感又帶苦，並不受小孩子的歡迎，往往乏人問津。還在煩惱用心炒得長年菜總是沒人捧場？怎麼烹調才不會有苦味？不用準備大量食材跟調味料，教你用 2 招做出好吃的清炒長年菜。
第 1 招 » 先汆燙再熱炒
【汆燙】芥菜洗淨，去除葉片、將莖部切段。起鍋開大火，加入適當水量，水滾後加入適量的油，以及各1小匙的鹽巴及糖，再放入芥菜。
加入鹽巴可以去除長年菜的苦味，也能幫助入味，糖則能避免芥菜的葉綠素流失，保持漂亮的鮮綠色。少許的油則能讓芥菜的外觀油亮好看。
【冰鎮】鍋中水再度沸騰即可將芥菜撈起，放進冰水中冰鎮約1分鐘後瀝乾，顏色會更漂亮。
汆燙時不能上蓋，否則會讓葉片發黃發黑。
【大火快炒】開大火起一油鍋，用蒜片或薑絲爆香後，下芥菜後再加入適量的雞油，快速翻拌均勻後下鹽巴調味，炒至自己喜歡的硬度即可起鍋。
芥菜本身澀口又微苦，烹調時建議加油比較好入口，其中尤以雞油味道與芥菜最對味！只要有足量的油，不必以太白粉勾芡也能讓菜肴看起來油亮好看。
第 2 招 » 兩段式水炒法
芥菜洗淨，將菜梗與葉片分開切段。熱一油鍋，先放入薑絲爆香約20秒，再加適量的水（菜與水的重量比約2：1）煮至滾沸。
薑絲能夠幫助提味，使用水炒法則能減少油的用量，且讓青菜更脆嫩。
菜梗先入鍋，稍微攪拌煮約1～3分鐘。再放入菜葉，加鹽巴和糖調味後，轉大火快速拌炒約1分鐘，約9分熟即可起鍋。
纖維較多的菜梗先下鍋再放入葉片，能讓兩者的熟度均勻、口感適中。因為蔬菜起鍋後仍有餘溫持續「加熱後熟」，故建議九分熟即可！
年節時分不免大魚大肉，吃了太多油膩的料理，來點高纖的清炒長年菜吧！跟著做你也會愛上它苦盡甘來的美味！
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