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菜梗、菜葉一樣好吃!炒出甜脆高麗菜的秘訣是鹽巴!

記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照 2017/04/26 07:00

家家戶戶餐桌上常出現的炒高麗菜,調味簡單、外觀樸素卻十分受到歡迎!不過這道菜卻有個致命傷:小孩子通常會挑掉較硬菜梗的部份不吃!這也是媽媽們在料理高麗菜時會遇到的問題:高麗菜葉片薄脆,但是菜梗較厚實,經常發生菜葉已經熟了、菜梗卻還太硬,兩者熟度不均勻的狀況,讓口感大打折扣。

有些人想出把菜梗、菜葉分開炒的方法,菜梗先下鍋翻炒至軟,再放入菜葉,就能讓兩者口感一致;其實不用這麼麻煩!在料理前多一個步驟,就能解決這個問題! 

聰明炒高麗菜3步驟

剝去高麗菜外層老葉、損傷部分,葉片洗淨後切塊。

高麗菜葉可以用手撕成塊,更能保留高麗菜的纖維口感。

在洗好的高麗菜中加入半匙鹽巴,攪拌均勻,稍微醃漬2分鐘,讓鹽巴逼出高麗菜的水份。

多這一步驟就能縮短熱炒的時間,且炒出的高麗菜菜梗、菜葉都會更爽脆可口!

中大火熱鍋,倒入少許的油,蒜末爆香後放入高麗菜,快速翻炒至變軟、出水,再加入調味料,上蓋稍微燜煮,即可起鍋。

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