鷹嘴豆、紅腎豆…超市常見的西洋豆罐頭怎麼料理？

示範／周維德 2017/01/12 07:00

西方人較常將豆類納入主食及配菜當中，而且大多會做成鹹食。這些你在超市也容易購得的西洋豆類罐頭，應該怎麼用？現在就來認識。

英文名：Chick peas／Garbanzo beans
因為外型尖如鷹嘴而得名，又可稱為雞豆或埃及豆，在印度和歐洲等地極為普遍。鷹嘴豆富含蛋白質、維生素、膳食纖維，吃起來極為鬆軟。

基本吃法：罐頭鷹嘴豆打開後即可直接食用，可直接加入沙拉，或是拿來蒸、煮、烤，當做配菜，外國人則最喜歡將鷹嘴豆打成泥，用麵包蘸著食用。

英文名：Red Kidney Beans
屬於大紅花豆的一種，又名紅腰子豆，因長得像腎臟形狀而得名，在義大利、西班牙，或是美、墨料理中極為常見。紅腎豆顆粒大，口感和花豆相同，但國外罐頭多略帶鹹味。

基本吃法：打開即可食用，可用於沙拉和開胃菜，還能煮湯，或是加入麵糰中製成麵包，用於甜食亦可，但在西方甜的吃法較不常見。

英文名：White Kidney Beans
又名白腰子豆，和紅腎豆一樣是因為形狀得名，歐陸和美、墨料理中經常使用，相傳可阻斷澱粉吸收，因此也被做成營養食品，口感與花豆類似。

基本吃法：打開即可食用，吃法和紅腎豆極為相同，許多料理為了配色或口感，會同時使用紅腎豆與白腎豆，例如墨西哥辣醬裡就同時包含這兩種豆類。

義大利文名：Borlotti
小花豆的一種，因為煮熟前表皮上有許多小紅點，所以又叫紅點豆，在義大利料理中最為常見，口感鬆軟，介於小紅豆與花豆之間。

基本吃法：除了直接食用、做沙拉，也可燉湯、紅燒肉類，義大利有一道托斯卡尼湯品，就是以賓多豆為主角，加入蔬菜一起熬煮。

義大利文名：Fagioli
顆粒比黑豆稍大，口感鬆軟，在義大利料理中占有舉足輕重的地位，尤其以托斯卡尼地區使用最為普遍。

基本吃法：可用於義大利麵、米飯、湯品、甚至牛排料理中，做為配菜或佐料，著名的白豆濃湯和義大利麵濃湯中，都有它的身影。

鷹嘴豆、紅腎豆…超市常見的西洋豆罐頭怎麼料理？

萵苣洗淨後泡冰水，保持鮮度。將紫洋蔥、綠捲生菜、紅圓生菜、番茄丁、青蘋果丁等切好備用。

將萵苣瀝乾，加入其他材料與紅腎豆，再加入橄欖油拌一拌。擺盤後，撒上一點松子，完成。

鷹嘴豆、紅腎豆…超市常見的西洋豆罐頭怎麼料理？

花椰菜、青花菜、洋蔥、紅蘿蔔、紅椒、燻肉切丁備用，蒜頭切末。

以冷鍋冷油炒燻肉丁，再加入洋蔥、紅椒稍微拌炒。加3碗水，並加入少許雞粉、鹽、胡椒粉調味。湯滾了以後，關小火慢煮。

煮約10分鐘後加入白腎豆和其他材料，再煮約5分鐘，即完成。

（以上食譜分量均為2人份，可於歐美或日系超市購得材料。）

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