酸甜開胃！中式料理必備「糖醋醬」的好吃比例是…
- 食材
- 檸檬片1∼2片
- 話梅1∼2顆
- 調味料
- 番茄醬 4大匙
- 白醋 4大匙
- 黑醋 2茶匙
- 白糖 2大匙
- 梅林辣醬 適量
- 酸甜果汁調味醬(OK醬) 1/2匙(可省)
微酸微甜的糖醋醬汁，在許多菜系當中扮演著相當重要的角色，無論川菜、江浙菜、粵菜都可以發現糖醋醬料的運用，可以說是中餐的重點醬汁之一。
備材重點
要調出完美的糖醋醬汁，白醋與黑醋的比例一定要拿捏好，白醋多一點，黑醋只需少許，不然糖醋醬本身顏色會變得很不自然。
想要做好糖醋醬汁，比例的掌握是關鍵，酸甜中必須能提出主要食材的鮮甜，否則只能吃進滿口調味香，卻品嘗不到醬料與主要食材當中的層次感。
起鍋開大火，加入300c.c.開水，待水滾後放入白糖拌勻。
加入黑醋、OK醬（酸甜果汁調味醬）及梅林醬。
OK醬是一種港式醬料，味酸甜而略帶辣，在香港的雜貨店都可買到。加酸甜果汁調味醬可讓後續醬汁有果香，但亦可省略。
接著轉文火，倒入番茄醬攪拌均勻。
倒入白醋攪拌均勻後關火，加入話梅及檸檬片。
靜待約半天時間即可將話梅及檸檬片取出。完成。
保存方式
做好的糖醋醬汁，若沒有要馬上料理，建議可以用密封盒，或是保鮮膜封住後， 放入冰箱冷藏，保存期限可達4～5天。
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